Kibbeling in de airfryer
Kibbeling zijn stukjes witte vis, meestal kabeljauw, in een knapperig jasje. Een echt gefrituurd beslag lukt niet in de airfryer, maar met een paneerlaagje van bloem, ei en panko maak je zelf een krokante variant in 8 tot 10 minuten. Heb je kibbeling van de viskraam over, dan warm je die in 4 tot 6 minuten op en wordt het jasje weer knapperig.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 24 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Porties
- 3
- Kerntemp.
- 58°C
- Per portie
- 265kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor kibbeling
Kibbeling is witte vis in een knapperig jasje, en bij het frituren wordt het beslag door de hete olie meteen stevig. In de airfryer stroomt hete lucht langs de stukjes, maar zonder olie zet vloeibaar beslag niet vast. Daarom werk je met een droge paneerlaag van bloem, ei en panko, en wat olie die in de hete lucht verdampt. Het resultaat is krokant en luchtig, maar iets minder rijk dan gefrituurde kibbeling.
Voor opwarmen is de airfryer juist ideaal. Kibbeling van de viskraam is binnen een kwartier slap geworden. In de airfryer verdampt het vocht uit het jasje en wordt de buitenkant weer knapperig, zonder dat de vis uitdroogt. Voor een vers stuk witte vis is de kern gaar bij 58 °C; opgewarmde kibbeling moet door en door heet zijn.
Zo maak je kibbeling in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vis snijden Dep de kabeljauw droog en snijd hem in stukken van ongeveer 3 cm. Even grote stukken zijn tegelijk gaar.
- Paneerstraat Meng de bloem met het paprikapoeder, knoflookpoeder, mosterdpoeder, zout en peper. Klop het ei in een tweede kom en doe de panko in een derde. Haal de vis eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot door de panko, en druk de panko goed aan.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Besprenkel de gepaneerde stukjes dun met de olie. Zonder olie blijft de panko bleek.
- Bakken Leg de stukjes in één laag in de mand en bak ze . Schud de mand na voorzichtig, of keer de stukjes met een tang, zodat ze niet breken.
- Controleren Witte vis is gaar bij 58 °C in de kern. Het vlees is dan ondoorzichtig, wit en valt in schilfers uit elkaar. Het jasje is goudbruin en stevig.
- Serveren Serveer de kibbeling direct met een partje citroen en knoflooksaus of remouladesaus.
Tijden en temperaturen
| Kibbeling | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Zelfgemaakte kibbeling, 3 cmNa 5 minuten schudden | 200 °C | 8–10 min |
| Kibbeling van de viskraam opwarmenDoor en door heet, 75 °C | 180 °C | 4–6 min |
| Diepvries kibbelingZonder ontdooien, volg verpakking | 200 °C | 10–12 min |
| Kleine stukjes, 2 cm | 200 °C | 6–7 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 58 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Kies stevige vis. Kabeljauw, koolvis en schelvis blijven mooi in stukken. Zachte vis zoals pangasius valt sneller uit elkaar.
- Laat het niet te lang liggen. Paneer de vis vlak voor het bakken. Blijft hij lang liggen, dan wordt de panko zacht en laat hij los.
- Gebruik een tang. Vis breekt makkelijk. Met een tang keer je de stukjes zonder dat het jasje scheurt.
Serveren
Serveer kibbeling met knoflooksaus, remoulade of een partje citroen, en met verse friet of een frisse salade. Wil je een andere vis bakken, kijk dan bij visfilets in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Verse zelfgemaakte kibbeling is het lekkerst direct na het bakken. Restjes blijven 1 dag goed in de koelkast. Warm ze op in de airfryer op 180 °C in 4–6 minuten, tot ze door en door heet zijn (75 °C). Kibbeling van de viskraam warm je na aankoop binnen 2 uur op, of bewaar hem in de koelkast en eet hem de volgende dag.
Variaties
- Kibbelingkruiden: Meng paprikapoeder, knoflookpoeder, mosterdpoeder, een snufje kerrie en zout als kruidenmix voor de bloem.
- Gluten- en eivrij: Gebruik maïzena en haverdrink in plaats van bloem en ei. Het jasje wordt dan wat dunner.
- Met koolvis: Koolvis is goedkoper dan kabeljauw, met een iets steviger structuur. Bak de stukjes op dezelfde temperatuur, 1 minuut langer.
Als het niet lukt
- De panko valt van de vis
- De vis was te nat of de paneerlaag zat niet vast. Dep de stukjes goed droog, doe ze eerst door de bloem en druk de panko stevig aan. Laat ze 5 minuten rusten voor het bakken.
- De kibbeling is bleek en niet krokant
- De panko heeft olie nodig. Besprenkel de stukjes met olie en leg ze in één laag met ruimte ertussen. Een hete, voorverwarmde mand helpt ook.
- De vis is droog
- Kabeljauw wordt snel droog. Snijd de stukjes niet kleiner dan 3 cm en haal ze eruit zodra de kern 58 °C haalt.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet kibbeling in de airfryer?
Zelfgemaakte kibbeling van 3 cm is op 200 °C in 8–10 minuten klaar. Diepvries kibbeling gaat zonder ontdooien 10–12 minuten op 200 °C; volg ook de verpakking.
Hoe warm je kibbeling van de viskraam op in de airfryer?
Leg de kibbeling in één laag in de mand en warm hem 4–6 minuten op 180 °C op, tot hij door en door heet is (75 °C). Schud halverwege. De korst wordt weer knapperig; in de magnetron wordt hij slap.
Kun je kibbeling met beslag in de airfryer maken?
Niet echt. Vloeibaar beslag druipt in de mand en wordt niet krokant, zoals in de frituur. Een paneerlaag van bloem, ei en panko werkt wel en geeft een krokant resultaat, al is het iets anders dan de klassieke gefrituurde kibbeling.
Wat is het verschil tussen kibbeling en kippeling?
Kibbeling is gepaneerde of gefrituurde witte vis, kippeling is gepaneerde kip. Kippeling maak je met kipfilet, zie kippeling in de airfryer. De kern van vis is gaar bij 58 °C, die van kip pas bij 75 °C.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
