Zalmfilet in de airfryer
Zalm uit de airfryer is binnen tien minuten klaar en blijft van binnen glazig en mals, met een licht knapperig randje. Je legt de filets met het vel naar beneden in de mand, kruidt ze eenvoudig met citroen en dille en haalt ze eruit zodra de kern 54 °C is. Onderaan staan ook de tijden voor diepvries zalm, zalmstukjes en zalm in een pakketje van folie.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 17 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Porties
- 2
- Kerntemp.
- 54°C
- Per portie
- 320kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor zalm
Zalm is een vette vis met dunne, losse spiervezels. Dat maakt hem van nature sappig, maar ook gevoelig voor te lang garen: vanaf ongeveer 60 °C trekken de vezels samen en persen ze vocht en wit eiwit naar buiten. In de koekenpan wordt de onderkant al snel te gaar terwijl de bovenkant nog koud is. In de airfryer komt de warmte van alle kanten en gaart de filet gelijkmatig door, zonder dat je hoeft te keren. Het vet in de zalm zorgt ervoor dat de bovenkant licht knapperig wordt, met maar een theelepel olie.
Het vel speelt daarbij een rol. Met het vel naar beneden beschermt het de onderkant van de vis tegen de hete mand, zodat die net zo mals blijft als de rest. Met een vleesthermometer zie je precies wanneer het midden op 54 °C is. Dan is de zalm gaar maar nog licht glazig, en tijdens het rusten loopt de temperatuur nog iets op. Wie zalm liever helemaal ondoorzichtig eet, laat hem tot 60 °C doorgaan.
Zo maak je zalmfilet in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Droogdeppen Haal de zalm voor het bakken uit de koelkast en dep hem rondom droog met keukenpapier. Voel met je vingers of er nog graatjes in zitten en trek die eruit.
- Kruiden Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de olie en bestrooi de vis met zout, peper en dille. Rasp een beetje citroenschil erover; het sap komt er pas na het bakken bij.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de filets met het vel naar beneden in de mand, met wat ruimte ertussen. Plakt vis snel vast, leg dan een vel bakpapier met gaatjes onder de zalm.
- Bakken zonder keren Bak de zalm op 180 °C. Keren is niet nodig en maakt de filet alleen kapot; het vel beschermt de onderkant en de hete lucht gaart de bovenkant.
- Kerntemperatuur meten Steek een vleesthermometer in het dikste deel. Bij 54 °C is de zalm gaar maar nog sappig en licht glazig in het midden; wil je hem helemaal ondoorzichtig, haal hem er dan bij 60 °C uit. De zalm moet makkelijk in lagen uit elkaar vallen als je er met een vork in drukt.
- Rusten en serveren Laat de zalm rusten en knijp de halve citroen erover uit. Met een spatel schuif je de filet makkelijk van het vel af, dat aan de mand blijft plakken.
Tijden en temperaturen
| Zalmfilet | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Zalmfilet met vel, 2,5–3 cmNiet keren, kern 54 °C | 180 °C | 9–11 min |
| Diepvries zalmfiletNiet ontdooien, na 5 min kruiden | 180 °C | 15–18 min |
| Zalmstukjes, ca. 3 cm | 200 °C | 6–8 min |
| Zalmmoot met graat, ca. 200 g | 180 °C | 12–14 min |
| Zalmpakketje in folie | 180 °C | 12–14 min |
| Gemarineerde zalm met honing of soja (niet glutenvrij)Zoete marinade verbrandt sneller | 170 °C | 10–12 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 54 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Bakpapier en aluminiumfolie in de airfryer
Goede tips
- Kies stukken van gelijke dikte. Twee filets van dezelfde dikte zijn tegelijk klaar. Een middenstuk is gelijkmatiger dan een staartstuk.
- Citroen pas na het bakken. Zuur begint de vis al te garen en maakt de buitenkant papperig. Sap knijp je er daarom pas aan tafel over; de rasp mag er wel vooraf op.
- Zoet glazuur op het eind. Een glazuur met honing, ketjap of teriyakisaus verbrandt snel. Bestrijk de zalm er pas in de laatste 3 minuten mee.
Serveren
Zalm uit de airfryer past goed bij krieltjes of rijst en een groente zoals sperziebonen of asperges uit de airfryer, die je in dezelfde tijd kunt bakken. Een lichte saus van yoghurt of zure room met dille en citroen maakt het af. Koude zalm is ook goed door een pastasalade of op een broodje met roomkaas. Voor dikke moten met graat kun je ook naar zalmkoteletten kijken.
Bewaren en opwarmen
Gebakken zalm blijft 1–2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Hij is koud prima te eten, in een salade of door de pasta. Wil je hem warm, warm hem dan kort op in de airfryer op 150 °C in 3–4 minuten, zodat hij niet verder uitdroogt.
Variaties
- Teriyaki: Bestrijk de zalm in de laatste 3 minuten met 2 el teriyakisaus en bestrooi hem na het bakken met sesamzaad en lente-ui.
- Mosterd-honing: Meng 1 el grove mosterd met 1 tl honing en smeer dit voor het bakken op de bovenkant; bak dan op 170 °C in 10–12 minuten.
- Korst van kruiden: Druk een mengsel van 2 el panko, peterselie en citroenrasp op de zalm voor een knapperig korstje.
Als het niet lukt
- De zalm is droog en er zit witte smurrie op
- Die witte vlokken zijn eiwit dat uit de vis wordt geperst als hij te lang of te heet wordt gegaard. Haal de zalm er bij 54 °C uit; na het rusten loopt de temperatuur nog een paar graden op.
- Het vel blijft aan de mand plakken
- De mand was niet voorverwarmd of de vis was nat. Dep de zalm droog, verwarm de airfryer voor of leg er een vel bakpapier met gaatjes onder. Je kunt ook de mand licht insmeren met olie.
- De dunne staart is te gaar en het dikke deel nog rauw
- Een staartstuk is ongelijk dik. Vouw het dunne puntje onder de filet of haal het er een paar minuten eerder uit.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet zalm in de airfryer?
Een zalmfilet van 2,5–3 cm dik is op 180 °C in 9–11 minuten klaar. Dunne stukken van 2 cm hebben 7–8 minuten nodig; zalmstukjes van 3 cm bak je op 200 °C in 6–8 minuten.
Hoe lang moet bevroren zalm in de airfryer?
Diepvries zalmfilet kun je zonder ontdooien bakken op 180 °C in 15–18 minuten. Spoel het ijslaagje er even af, dep de vis droog en kruid hem na 5 minuten, als de buitenkant ontdooid is.
Wanneer is zalm gaar?
Zalm is gaar en nog sappig bij 54 °C in de kern; het midden is dan nog licht glazig. Voor helemaal doorbakken zalm houd je 60 °C aan. Hoger maakt de vis droog.
Kan zalm in de airfryer zonder grillplaat of bakpapier?
Ja, je kunt de zalm met het vel naar beneden direct in de mand leggen. Het vel blijft meestal aan de mand plakken, maar de filet zelf schuif je er zo vanaf.
Kun je zalm in aluminiumfolie in de airfryer maken?
Ja, als zalmpakketje met wat groente, citroen en kruiden. Vouw de folie goed dicht en bak het pakketje op 180 °C in 12–14 minuten; de vis wordt dan gestoomd en krijgt geen korstje.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 120 beoordelingen
