Kroket in airfryer
Een diepvries kroket wordt in de airfryer in ongeveer 15 minuten knapperig van buiten en gloeiend heet vanbinnen, zonder pan vol frituurvet. Het lastige is dat kroketten kunnen openbarsten als de ragout te snel heet wordt. Met de juiste temperatuur, genoeg ruimte en geen ontdooien voorkom je dat.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 19 min
- Voorbereiding
- 2 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 250kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor kroketten
Een kroket bestaat uit een stevige ragout van vlees, bouillon, boter en bloem, met daaromheen een laagje paneermeel. Kant-en-klare kroketten zijn in de fabriek al kort voorgefrituurd, zodat er al vet in het jasje zit. In de airfryer hoeft dat jasje alleen nog droog en knapperig te worden, en dat doet de hete, circulerende lucht goed. Daardoor wordt een kroket vergelijkbaar krokant als uit de frituur, zonder dat er een pan vet aan te pas komt.
Het risico zit in de ragout. Die bevat veel vocht dat bij verhitting gaat uitzetten. Als de buitenkant al hard is en de ragout opeens te snel heet wordt, zoekt de stoom een uitweg en scheurt het jasje. Door de kroket bevroren en op een gematigde 180 °C te bakken, warmt de kern geleidelijk op terwijl het jasje bruin wordt. Ruimte tussen de kroketten zorgt dat de warmte overal gelijk is.
Zo bak je een kroket in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Niet ontdooien Haal de kroketten pas uit de vriezer als je ze gaat bakken. Een ontdooide kroket heeft een zachte ragout die bij verhitting sneller uitzet en door het jasje breekt.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Een hogere temperatuur maakt het jasje sneller bruin dan de kern warm wordt, en dan barsten ze eerder.
- In de mand leggen Leg de kroketten met minstens 2 cm ruimte ertussen in de mand. Wil je een extra knapperig jasje, besproei of bestrijk ze dan heel dun met olie. Nodig is het niet, want ze zijn al voorgebakken.
- Bakken en keren Bak de kroketten op 180 °C. Keer ze na voorzichtig met een tang, zodat ook de onderkant gelijkmatig kleurt.
- Controleren en rusten De kroket is klaar als het jasje goudbruin en hard is. Prik een vleesthermometer via het uiteinde in het midden: 75 °C in de kern is goed. Laat de kroketten rusten, want de ragout is erg heet.
Tijden en temperaturen
| Kroket | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Diepvries rundvleeskroket, 100 gKeren na 8 minuten | 180 °C | 14–15 min |
| Kaaskroket, bevrorenUit zodra de kaas begint te borrelen | 180 °C | 8–10 min |
| Garnalenkroket, bevroren | 180 °C | 10–12 min |
| Verse kroket, gekoeldLicht besproeien met olie | 180 °C | 8–10 min |
| Zelfgemaakt, bevrorenDubbel paneren, besproeien met olie | 190 °C | 12–14 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer · Diepvries in de airfryer – tijden uit de vriezer
Goede tips
- Bak alleen wat je meteen eet. Een kroket is het lekkerst in de eerste minuten. Bak dus liever twee keer een kleine portie dan één volle mand.
- Let op de verpakking. Kroketten verschillen per merk in dikte en vulling. Zie je op de verpakking een airfryertijd, gebruik die dan als startpunt en controleer na 12 minuten.
- Een kaaskroket gaat sneller. Kaas smelt en loopt eerder uit dan ragout. Haal kaaskroketten eruit zodra het jasje kleurt en de eerste belletjes kaas verschijnen.
Serveren
De klassieker is een kroket op een zacht wit bolletje of een afbakbroodje met een flinke lik mosterd. Als snack op een verjaardag of bij een borrel snijd je hem in stukken. Voor een complete frietmaaltijd bak je eerst diepvries frieten en daarna de kroketten, en wie variatie wil, zet er frikandellen uit de airfryer naast. Voor de borrel kun je ook bitterballen in de airfryer bakken.
Bewaren en opwarmen
Een gebakken kroket kun je afgedekt 1 dag in de koelkast bewaren, maar het jasje wordt daarna nooit meer zo knapperig. Warm hem op in de airfryer op 170 °C in 6–8 minuten, tot de kern weer 75 °C is. Een ontdooide, ongebakken kroket vries je niet opnieuw in; bak hem dezelfde dag.
Variaties
- Kaaskroket: Bak op 180 °C maar 8–10 minuten, anders loopt de kaas uit het jasje.
- Garnalenkroket: Deze zijn vaak dunner en bevatten een zachtere vulling; 10–12 minuten op 180 °C is genoeg. Serveer met citroen.
- Groentekroket of satékroket: Behandel ze als een gewone rundvleeskroket en controleer na 12 minuten of ze heet genoeg zijn.
Als het niet lukt
- De kroketten barsten open
- Ze waren ontdooid, lagen tegen elkaar of de temperatuur was te hoog. Bak ze bevroren op 180 °C met ruimte ertussen en haal ze eruit zodra ze goudbruin zijn.
- Het jasje is hard, maar de kern is nog koud
- Dikke of extra grote kroketten hebben meer tijd nodig. Bak ze 3–4 minuten langer, eventueel op 170 °C, en meet of de kern 75 °C haalt.
- Het jasje is zacht en taai
- De mand was te vol of de kroketten zijn niet gekeerd. Bak ze in één laag met ruimte ertussen en geef ze een dun laagje olie.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een kroket in de airfryer?
Een bevroren rundvleeskroket van ongeveer 100 g heeft op 180 °C 14–15 minuten nodig. Een kaaskroket is in 8–10 minuten klaar en een garnalenkroket in 10–12 minuten.
Kunnen verse kroketten in de airfryer?
Ja. Gekoelde verse kroketten van de slager of uit de supermarkt bak je op 180 °C in 8–10 minuten. Besproei ze licht met olie, want ze zijn vaak niet voorgebakken.
Hoeveel kroketten passen er in de airfryer?
In een gemiddelde airfryer van 4–5 liter passen 4 tot 6 kroketten met genoeg ruimte ertussen. Leg ze niet tegen elkaar; dan barsten ze sneller en wordt het jasje minder krokant.
Kun je zelfgemaakte kroketten in de airfryer bakken?
Ja, mits ze goed gepaneerd en stevig gekoeld of bevroren zijn. Besproei ze met olie en bak ze op 190 °C in 12–14 minuten. Dubbel paneren voorkomt openbarsten.
Hoeveel calorieën heeft een kroket uit de airfryer?
Een rundvleeskroket van 100 g bevat volgens de meeste verpakkingen 200–250 kcal. In de airfryer komt daar vrijwel niets bij, omdat de kroket niet in frituurvet ligt en dus geen extra vet opneemt.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 117 beoordelingen
