Bananenmuffins in de airfryer
Met twee overrijpe bananen en één kom maak je in een half uur acht smeuïge bananenmuffins in de airfryer. Ze bakken in siliconen muffinvormpjes in 14–16 minuten per ronde en blijven dankzij de banaan dagenlang zacht. Een mixer heb je niet nodig, een vork en een garde zijn genoeg.
- Temperatuur
- 160°C
- Totale tijd
- 50 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 8
- Per portie
- 200kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor bananenmuffins
Een airfryer is eigenlijk een kleine heteluchtoven met een krachtige ventilator. Voor muffins is dat gunstig: het kleine bakje warmt in een paar minuten op en de hete lucht trekt gelijkmatig rond elk vormpje. Daardoor zetten de randen snel en krijgt de bovenkant een goudbruin korstje, terwijl het midden zacht blijft. Omdat de bovenkant dichter bij het verwarmingselement zit dan in een oven, bak je op een iets lagere temperatuur dan je gewend bent.
Banaan doet in dit beslag drie dingen tegelijk. Het zetmeel en de suikers in rijpe banaan houden vocht vast, waardoor de muffins smeuïg blijven. De suikers karamelliseren bovendien aan de buitenkant en geven een mooie kleur. En omdat banaan het beslag bindt, heb je maar één ei en geen boter nodig. Olie in plaats van boter maakt de muffins ook de volgende dag nog zacht.
Zo bak je bananenmuffins in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Bananen prakken Prak de bananen in een kom met een vork tot een bijna gladde puree. Een paar kleine stukjes mogen blijven zitten. Klop het ei, de basterdsuiker en de olie erdoor tot een egaal mengsel.
- Droge ingrediënten erdoor Zeef de bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout boven de kom. Spatel alles kort door elkaar tot er net geen droge bloem meer te zien is. Niet langer roeren, anders worden de muffins taai.
- Vormpjes vullen Zet 8 siliconen of dubbele papieren muffinvormpjes klaar en vul ze voor driekwart met beslag. Gebruik je papieren vormpjes, zet ze dan in een siliconen vormpje of aluminium bakje, anders zakken ze in.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 160 °C. Een te hoge temperatuur laat de bovenkant openscheuren en donker worden voordat het midden gaar is.
- Bakken in rondes Zet zoveel vormpjes in de mand als er met wat ruimte ertussen passen, meestal 4 tot 6. Bak ze tot ze goudbruin zijn en terugveren als je er zacht op drukt. Een satéprikker in het midden moet er schoon of met een enkel kruimeltje uit komen. Bak daarna de rest.
- Laten afkoelen Laat de muffins in de vormpjes afkoelen voordat je ze eruit haalt. Warm beslag is nog zacht en breekt anders.
Tijden en temperaturen
| Bananenmuffins | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Bananenmuffins, normaal formaatPer ronde van 4–6 stuks | 160 °C | 14–16 min |
| Mini-bananenmuffins | 160 °C | 8–10 min |
| Grote muffinsNa 10 min afdekken met folie | 160 °C | 18–20 min |
| Met chocoladestukjes of noten | 160 °C | 15–17 min |
| Mini-bananenbrood in cakevormpjeAfdekken als de bovenkant te snel kleurt | 155 °C | 25–30 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Gebruik echt rijpe bananen. Bananen met een bijna bruine schil hebben de meeste smaak. Heb je alleen gele bananen, bak ze dan eerst 8 minuten op 180 °C in de schil; ze worden zacht en zoet.
- Vul niet te hoog. Driekwart vol geeft een mooie bolle bovenkant. Vul je tot de rand, dan loopt het beslag over en raakt het de bovenkant van de airfryer.
- Open de airfryer niet te vroeg. Open de airfryer de eerste 10 minuten niet, anders zakt het beslag in voordat het gestold is.
Serveren
Bananenmuffins zijn handig als ontbijt onderweg, in de lunchtrommel of bij de koffie. Ze smaken lauwwarm het best, eventueel met een klein klontje roomboter. Heb je meer zin in een grote cake, maak dan bananencake in de airfryer. Voor andere smaken kun je blauwe bessen muffins of chocolademuffins bakken.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de afgekoelde muffins in een afgesloten trommel op kamertemperatuur; ze blijven 3 dagen zacht. Je kunt ze ook tot 3 maanden invriezen. Warm een muffin op in de airfryer op 150 °C in 3–4 minuten, of 6–7 minuten als hij nog bevroren is. De buitenkant wordt dan weer licht krokant.
Variaties
- Chocolade: Spatel 60 g pure chocoladestukjes door het beslag en bak de muffins 15–17 minuten.
- Walnoot: Voeg 50 g grof gehakte walnoten toe en strooi er een paar stukjes over voordat je ze bakt.
- Havermout: Vervang 40 g bloem door havermout voor een stevigere ontbijtmuffin. Strooi er wat extra havervlokken bovenop.
Als het niet lukt
- De bovenkant is donker maar het midden is nog nat
- De temperatuur is te hoog of de vormpjes staan te dicht bij het verwarmingselement. Bak op 160 °C en leg na 10 minuten losjes een stukje aluminiumfolie over de muffins.
- De muffins zijn plat en compact
- Het beslag is te lang geroerd of het bakpoeder is oud. Spatel de bloem er kort doorheen en controleer de houdbaarheidsdatum van het bakpoeder.
- De muffins smaken nauwelijks naar banaan
- De bananen waren niet rijp genoeg. Gebruik bananen met veel bruine vlekken; die zijn zoeter en geuriger en prakken veel makkelijker.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moeten bananenmuffins in de airfryer?
Op 160 °C zijn bananenmuffins in 14–16 minuten gaar. Mini-muffins hebben 8–10 minuten nodig, grote muffins in een ruim vormpje 18–20 minuten.
Welke temperatuur gebruik je voor muffins in de airfryer?
Houd 160 °C aan, ongeveer 20 graden lager dan in een gewone oven. De hete lucht in de airfryer zit dichter op het beslag, waardoor de bovenkant anders te snel kleurt.
Kun je papieren muffinvormpjes in de airfryer gebruiken?
Ja, maar zet ze dubbel of in een siliconen of aluminium vormpje. Losse papieren vormpjes zijn te slap en kunnen door de luchtstroom omvallen voordat het beslag ze verzwaart.
Kun je deze muffins ook zonder suiker maken?
Je kunt de suiker halveren tot 40 g als de bananen heel rijp zijn. De muffins worden dan iets minder zoet en kleuren minder snel bruin.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 135 beoordelingen
