Boomstammetjes airfryer
Boomstammetjes zijn rolletjes gekruid gehakt in een jasje van spek, en de airfryer is er bijzonder geschikt voor. Het spek wordt rondom knapperig terwijl het vet gewoon onder in de lade druipt. Op 180 °C zijn ze in 16 tot 18 minuten klaar, en met een vleesthermometer weet je zeker dat het gehakt van binnen gaar is.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 22 min
- Voorbereiding
- 2 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 360kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor boomstammetjes
Een boomstammetje bestaat uit twee delen die elk iets anders nodig hebben. Het spek aan de buitenkant moet uitbakken en knapperig worden, terwijl het gehakt binnenin rustig moet garen tot de kern helemaal gaar is. In een koekenpan bak je alleen de kant die op de bodem ligt, en het spek blijft op de andere plekken zacht en vettig. In de airfryer stroomt de hete lucht rondom, waardoor het spek aan alle kanten tegelijk bruin wordt.
Het vet dat uit het spek smelt, druipt door het rooster naar beneden. Daardoor bakt het spek droog en krokant in plaats van te frituren in zijn eigen vet. De temperatuur van 180 °C is een bewuste keuze: hoger lijkt sneller, maar dan verbrandt het spek terwijl het gehakt van binnen nog rauw is. Omdat gehakt altijd helemaal gaar moet zijn, is een vleesthermometer bij een dik rolletje geen overbodige luxe.
Zo bak je boomstammetjes in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op temperatuur brengen Haal de boomstammetjes voor het bakken uit de koelkast en verwarm de airfryer voor op 180 °C. Een koude kern heeft anders meer tijd nodig dan het spek aankan.
- Kruiden Bestrooi de boomstammetjes met paprikapoeder en een snufje peper. Zout is niet nodig, want zowel het gehakt als het spek is al gezouten.
- Bakken Leg de boomstammetjes met de naad van het spek naar beneden in de mand, met ruimte ertussen. Bak ze op 180 °C. Keer ze na met een tang, zodat het spek aan alle kanten bruin wordt.
- Kerntemperatuur meten Steek een vleesthermometer van de zijkant tot in het midden. Boomstammetjes zijn gaar bij 75 °C in de kern. Gehakt moet altijd helemaal gaar zijn; de binnenkant is dan niet meer roze en het vocht is helder.
- Laten rusten Laat de boomstammetjes rusten op een bord. Het vlees wordt dan nog iets steviger en het spek knapperiger.
Tijden en temperaturen
| Boomstammetjes | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Boomstammetje, ca. 125 gNa 8 minuten keren | 180 °C | 16–18 min |
| Kipboomstammetje, ca. 125 g | 180 °C | 15–17 min |
| Kleine boomstammetjes, ca. 60 g | 180 °C | 11–13 min |
| Boomstammetje met kaasvullingLager, zodat de kaas niet uitloopt | 170 °C | 18–20 min |
| Bevroren boomstammetjesKern altijd meten | 170 °C | 22–25 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Diepvries in de airfryer – tijden uit de vriezer
Goede tips
- Laat ze iets op temperatuur komen. Tien minuten buiten de koelkast is genoeg. De kern warmt dan sneller op en het spek hoeft minder lang in de hitte.
- Gebruik een tang, geen vork. Als je in een boomstammetje prikt, loopt het vleesvocht eruit en wordt het gehakt droog.
- Bak ze in één laag. Liggen ze tegen elkaar aan, dan blijft het spek op die plekken zacht. Bij meer dan vier stuks bak je liever twee rondes.
Serveren
Boomstammetjes zijn een stevige doordeweekse maaltijd. Serveer ze met krieltjes uit de airfryer of aardappelpartjes en een frisse salade of sperziebonen. Knoflooksaus en barbecuesaus zijn de klassieke dips, maar ook mosterd of appelmoes past goed bij het zoute spek.
Bewaren en opwarmen
Gebakken boomstammetjes blijven 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze op in de airfryer op 170 °C in 6–8 minuten, tot ze door en door heet zijn. Het spek wordt dan opnieuw knapperig. Rauwe boomstammetjes kun je invriezen; bak ze later zoals in de tabel bij bevroren boomstammetjes.
Variaties
- Zelf maken: Meng 500 g rundergehakt met 1 ei, 2 el paneermeel, zout, peper en paprikapoeder. Rol er vier worstjes van en wikkel elk in 2 plakjes ontbijtspek.
- Met kaas: Leg een reepje belegen kaas in het midden van het gehakt voordat je het oprolt. Bak op 170 °C, anders loopt de kaas eruit.
- Barbecuesmaak: Bestrijk de boomstammetjes in de laatste 2 minuten met barbecuesaus. De suiker in de saus karamelliseert zonder te verbranden.
Als het niet lukt
- Het spek is zwart maar het gehakt is nog niet gaar
- De temperatuur staat te hoog of de boomstammetjes kwamen ijskoud uit de koelkast. Bak op 180 °C en niet hoger, en laat ze eerst 10 minuten op het aanrecht liggen.
- Het spek laat los en rolt af
- Leg de naad van het spek de eerste minuten naar beneden, zodat die vastbakt. Valt het spek toch los, zet het dan vast met een cocktailprikker.
- Er staat veel rook uit de airfryer
- Het vet dat in de lade druipt, wordt te heet. Doe een paar eetlepels water onder in de lade of leg er een stukje brood in om het vet op te vangen.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moeten boomstammetjes in de airfryer?
Boomstammetjes van ongeveer 125 g hebben op 180 °C 16–18 minuten nodig. Keer ze halverwege. Kleine boomstammetjes van 60 g zijn in 11–13 minuten klaar.
Kunnen boomstammetjes in de airfryer?
Ja, de airfryer is er heel geschikt voor. Het spek wordt rondom krokant en het vet loopt weg, zodat de boomstammetjes niet in hun eigen vet liggen.
Hoe lang moet een kipboomstammetje in de airfryer?
Een kipboomstammetje van 125 g is op 180 °C in 15–17 minuten klaar. Kipgehakt moet net als ander gehakt 75 °C in de kern halen.
Kun je bevroren boomstammetjes in de airfryer bakken?
Ja, maar bak ze op 170 °C in 22–25 minuten, zodat het spek niet verbrandt voordat de kern ontdooid en gaar is. Meet altijd of de kern 75 °C haalt.
Moet je olie gebruiken bij boomstammetjes?
Nee. Het spek geeft genoeg vet af, dus olie is overbodig.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 138 beoordelingen
