Kipgehaktballetjes in de airfryer
Kipgehaktballetjes uit de airfryer zijn in 10 tot 12 minuten klaar. Kipgehakt is magerder dan rund- of half-om-half-gehakt en droogt daardoor sneller uit, dus de baktijd is korter en het gehakt heeft wat extra vocht nodig. Met een geraspte ui, een ei en paneermeel blijven de balletjes mals, en met 75 °C in de kern zijn ze veilig gaar.
- Temperatuur
- 190°C
- Totale tijd
- 38 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 220kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor kipgehaktballetjes
Kipgehakt bevat weinig vet. In een pan met veel boter of olie neemt het dat vet wel op, maar in de airfryer heb je alleen een dun laagje olie nodig en blijft de textuur lichter. De hete lucht stroomt rondom elk balletje en geeft een lichtbruin, iets stevig korstje zonder dat je steeds hoeft om te scheppen.
Omdat de balletjes klein zijn, loopt het vocht snel weg als je te lang bakt. Een mengsel met geraspte ui, ei en een beetje paneermeel houdt vocht vast, en een korte, hete baktijd doet de rest. De kern van 75 °C bereik je bij een balletje van 25 g na ongeveer 10 minuten, dus meet vanaf dat moment.
Zo maak je kipgehaktballetjes in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Gehaktmengsel maken Meng in een kom het kipgehakt met de geraspte ui, het ei, het paneermeel, de knoflook, het paprikapoeder, zout en peper. Meng kort, want te lang kneden maakt de balletjes taai. Het mengsel is zacht en een beetje plakkerig.
- Rollen Maak je handen nat en rol van het mengsel 20 balletjes van ongeveer 25 g. Even grote balletjes zijn tegelijk gaar. Leg ze in de koelkast, dan blijven ze stevig.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 190 °C. Bestrijk de balletjes dun met de olie, zodat ze niet uitdrogen.
- Bakken Leg de balletjes in één laag, met wat ruimte ertussen, in de mand en bak ze . Schud de mand na voorzichtig om, zodat alle kanten kleur krijgen.
- Kern controleren Meet in het dikste balletje met een vleesthermometer. Kipgehakt moet 75 °C in de kern halen. Snijd je een bal door, dan is hij wit tot lichtbeige en loopt er helder vocht uit.
- Even rusten Laat de balletjes staan voor je serveert. Dan zijn ze steviger en minder heet.
Tijden en temperaturen
| Kipgehaktballetjes | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Balletjes van 25 gNa 6 minuten schudden | 190 °C | 10–12 min |
| Gehaktballen van 50 g | 190 °C | 16–18 min |
| Kipgehaktburger van 120 gHalverwege keren | 190 °C | 14–16 min |
| Zonder paneermeelMengsel goed koelen | 190 °C | 10–12 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Rasp de ui. Geraspte ui geeft vocht en smaak aan het mager mengsel, terwijl grof gesneden stukjes bij het rollen de balletjes uit elkaar laten vallen.
- Maak ze even groot. Weeg een eerste balletje van 25 g af en rol de rest op dezelfde grootte, dan zijn alle balletjes tegelijk gaar.
- Bak niet te vol. Leg de balletjes met een vingerbreed ruimte in de mand. Liggen ze tegen elkaar, dan worden ze bleek en blijft de binnenkant langer koud.
Serveren
Kipgehaktballetjes passen bij rijst en een frisse salade, in pitabroodjes met knoflooksaus of als snack met een dipsaus. Bak er aardappelpartjes of broccoli bij voor een volledige maaltijd. Maak je er een tomatensaus bij, dan laat je de balletjes de laatste 5 minuten in de saus sudderen.
Bewaren en opwarmen
Gebakken balletjes blijven 2–3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast, en zijn ook goed in te vriezen. Warm ze op in de airfryer op 170 °C in 4–5 minuten, tot ze door en door heet zijn (75 °C). Diepgevroren balletjes warm je zonder ontdooien op in 8–10 minuten op 170 °C.
Variaties
- Oosters: Meng 1 el ketjap manis, wat geraspte gember en 1 el sesamzaad door het gehakt en serveer met rijst en komkommer.
- Italiaans: Vervang het paprikapoeder door 1 tl gedroogde oregano en voeg 30 g geraspte kaas toe.
- Met groenten: Voeg 50 g fijn geraspte wortel of courgette (uitgeknepen) toe voor extra vocht en een lichter balletje.
Als het niet lukt
- De balletjes zijn droog en stug
- Kipgehakt is erg mager. Gebruik de geraspte ui en het ei, kneed niet te lang en haal de balletjes eruit zodra de kern 75 °C is. Een extra eetlepel water of melk in het mengsel maakt ze ook malser.
- De balletjes vallen uit elkaar
- Het mengsel is te nat of te warm. Voeg 1 el extra paneermeel toe en zet de gerolde balletjes 10 minuten in de koelkast voordat ze de mand in gaan.
- De balletjes blijven bleek
- Kipgehakt kleurt minder dan rundergehakt. Bestrijk de balletjes met wat olie, leg ze niet te dicht op elkaar en strooi eventueel paprikapoeder over de buitenkant voor meer kleur.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moeten kipgehaktballetjes in de airfryer?
Balletjes van 25 g zijn op 190 °C in 10–12 minuten gaar. Grotere gehaktballen van 50 g hebben 16–18 minuten nodig. Meet altijd of de kern 75 °C haalt.
Wanneer is kipgehakt gaar?
De NVWA adviseert voor kip en gehakt een kerntemperatuur van minimaal 75 °C. Het vlees is dan niet meer roze en het vocht dat uit een doorgesneden bal loopt is helder.
Wat is het verschil met gewone gehaktballetjes?
Kipgehakt is magerder dan rund- of half-om-half-gehakt en bakt daarom korter en droogt sneller uit. Voor ballen van gemengd gehakt zie je de pagina over gehaktballetjes.
Kun je kipgehaktballetjes ook zonder paneermeel maken?
Ja, vervang het paneermeel door 2 el geraspte courgette (uitgeknepen) en 1 el havermout, of laat het helemaal weg voor een koolhydraatarme variant. Het mengsel is dan wat zachter, dus houd het goed gekoeld.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
