Buikspek in de airfryer
Een stuk buikspek met zwoerd wordt in de airfryer mals en krijgt een knapperige, geblazen korst. Je bakt het eerst op 180 °C in ongeveer 40 minuten om het vlees zacht te maken en daarna op 200 °C om de zwoerd te laten knappen. Het werkt voor een stuk van 600–800 g dat in de mand past, niet voor dunne plakken.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 1 u 10 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 85°C
- Per portie
- 540kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor buikspek
Buikspek bestaat uit lagen vlees en vet met een stevige zwoerd bovenop. In de oven duurt het uren voordat dat vet smelt en de zwoerd droog genoeg is om te knappen. In de airfryer stroomt hete, droge lucht rondom het stuk, zodat het vet smelt en wegdruipt en de zwoerd tegelijk opdroogt. Je haalt in een uur een resultaat dat in de oven bijna twee uur kost.
De bereiding gaat in twee fasen. Eerst een lagere temperatuur van 180 °C, waarbij het vlees mals wordt en het vet smelt. Daarna een korte hoge temperatuur van 200 °C, waarbij de zwoerd opbolt en knapperig wordt. Gebruik de thermometer: buikspek is veilig vanaf 65 °C, maar pas bij 85 °C is het zo zacht dat je het met een vork uit elkaar haalt.
Zo bak je buikspek in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Zwoerd inkerven en drogen Dep het buikspek heel droog met keukenpapier. Kerf de zwoerd met een scherp mes in een ruitpatroon in, 1 cm uit elkaar en tot vlak boven het vlees. Hoe droger de zwoerd, hoe beter de korst.
- Kruiden Wrijf het vlees aan de zijkanten en onderkant in met de olie, het paprikapoeder, het knoflookpoeder en de peper. Strooi het zout alleen op de zwoerd en wrijf het in de kerven.
- Eerste fase bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg het stuk met de zwoerd naar boven in de mand en bak het . Het vet wordt dan zacht en de zwoerd begint te drogen.
- Zwoerd laten knappen Verhoog de temperatuur naar 200 °C en bak het stuk nog , tot de zwoerd blazig en krokant is. Houd het in de gaten: het gaat dan snel van goudbruin naar donker.
- Kern controleren Meet de temperatuur in het vlees, niet in het vet. Buikspek is veilig vanaf 65 °C, maar pas bij 85 °C in de kern wordt het echt mals. Bak anders nog door.
- Laten rusten en snijden Laat het stuk rusten op een snijplank. Snijd het met een scherp mes of kartelmes in plakken of blokjes van 2–3 cm.
Tijden en temperaturen
| Buikspek | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Buikspek 800 g, aan één stukZwoerd naar boven | 180 °C | 40 min + 8–10 min op 200 °C |
| Kleiner stuk, 600 g | 180 °C | 35 min + 8 min op 200 °C |
| Groter stuk, 1 kgPast alleen in grote airfryer | 180 °C | 50 min + 10 min op 200 °C |
| Blokjes van 3 cm na het bakkenVoor babi ketjap | 200 °C | 5–6 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 85 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Droog is alles. Dep de zwoerd en laat hem zo nodig een uur onafgedekt in de koelkast drogen. Vocht op de zwoerd geeft stoom, en stoom geeft taaie korst.
- Het stuk moet passen. Een stuk van 800 g en 15–18 cm lang past in een airfryer van 5–6 L. Past het niet, snijd het dan doormidden en bak de stukken naast elkaar.
- Vang het vet op. Er komt veel vet vrij. Leg een stukje aluminiumfolie of een laagje water in de bodem van de lade (niet onder de mand) om rook tegen te gaan, en giet het vet na afloop af.
Serveren
Snijd het buikspek in plakken en serveer het met krieltjes, witte kool en mosterd, of snijd het in blokjes voor een stamppot. Een blokje krokante zwoerd past ook bij een bord boerenkool.
Bewaren en opwarmen
Buikspek blijft 3 dagen goed in de koelkast. Warm plakken of blokjes op in de airfryer op 180 °C in 5–6 minuten, tot ze door en door heet zijn (75 °C). De zwoerd wordt dan weer knapperig.
Variaties
- Babi ketjap: Snijd het gebakken buikspek in blokjes en roer ze in een pan door een saus van 4 el ketjap manis, 1 el sambal, 2 knoflooktenen en wat gember. Laat het 5 minuten sudderen.
- Kruidenmix: Vervang het paprikapoeder door 1 tl venkelzaad of 1 tl vijfkruidenpoeder voor een Aziatische smaak.
- Met honing: Bestrijk het vlees (niet de zwoerd) de laatste 5 minuten met 1 el honing en 1 el sojasaus.
Als het niet lukt
- De zwoerd wordt niet krokant maar taai
- De zwoerd was te nat of het zout ontbrak. Dep hem heel droog, laat hem eventueel 1 uur onafgedekt in de koelkast drogen en bak hem in de laatste fase op 200 °C.
- Het vlees is zacht maar de zwoerd is verbrand
- De laatste fase is te heet of te lang. Verlaag hem naar 190 °C en dek de zwoerd los af met een stukje folie zodra hij donker wordt.
- Het vlees is taai
- Het buikspek is niet lang genoeg gebakken. Meet de kern. Onder 80 °C is het vlees nog vast. Bak door tot 85 °C en laat het 10 minuten rusten.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet buikspek in de airfryer?
Een stuk buikspek van 800 g is op 180 °C in 40 minuten mals, en daarna heeft het 8–10 minuten op 200 °C nodig voor een krokante zwoerd. Een stuk van 600 g heeft 35 minuten plus 8 minuten nodig.
Welke kerntemperatuur moet buikspek hebben?
Varkensvlees is volgens het Voedingscentrum veilig vanaf 65 °C, maar buikspek is door het vet en bindweefsel pas mals bij 85 °C in de kern. Daarom bak je het langer dan een kotelet.
Kun je buikspek zonder zwoerd in de airfryer bakken?
Ja, maar dan krijg je geen knapperige korst. Bak het vlees dan 35 minuten op 180 °C en bestrijk het met een beetje olie. Controleer ook hier de kern.
Wat is het verschil met speklappen en ontbijtspek?
Buikspek is een dik stuk aan één stuk, dat veel langer moet bakken en een krokante zwoerd krijgt. Dunne speklappen bak je in 12–16 minuten, zoals bij speklappen in de airfryer, en reepjes ontbijtspek in enkele minuten, zoals bij spek in de airfryer.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
