Rollade in de airfryer
Een varkensrollade is een gerold stuk varkensvlees, meestal van de schouder of procureur, dat met een net of touw in vorm blijft. In de airfryer is een rollade van 800 g na 50 tot 55 minuten gaar, met een kruidig korstje en een sappige binnenkant. Omdat hij opgerold is, bak je hem tot 75 °C in de kern in plaats van de 65 °C van een heel stuk varkensvlees.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 1 u 12 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 290kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor rollade
Een rollade is een stuk vlees dat in de oven snel uitdroogt, omdat hij lang moet braden voordat het midden gaar is. In de airfryer is de bakruimte klein en stroomt de hete lucht rondom de rol. Daardoor krijgt de buitenkant sneller een droog, bruin korstje en daalt de baktijd met ongeveer een kwart ten opzichte van de oven.
Het verschil met een stuk varkensrug is de bereiding. Een rollade is opgerold en vaak gekruid of gevuld, waardoor je hem niet roze laat. Een thermometer is daarom de beste manier om te zien of de rol gaar is: 75 °C in het midden, op de dikste plek. Een heel stuk varkensrug zonder rol bak je anders: dat vind je op de pagina over varkensrug in de airfryer.
Zo bak je een rollade in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Voorbereiden Haal de rollade voor het bakken uit de koelkast. Dep hem droog met keukenpapier en laat het net of touw zitten.
- Kruiden Wrijf de rol in met de olie. Meng het paprikapoeder, de tijm, het knoflookpoeder, het zout en de peper en wrijf dit rondom op het vlees. Is de rollade al gekruid verpakt, gebruik dan minder zout.
- Eerste helft bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de rol met de naad naar beneden in de mand en bak hem .
- Keren en afmaken Draai de rol om en bak hem nog . Wordt de bovenkant te donker, dek hem dan af met een stukje aluminiumfolie.
- Kern controleren Meet in het midden van de dikste plek. De rollade is gaar bij 75 °C in de kern. Zit je er nog onder, bak dan nog door en meet opnieuw.
- Laten rusten Laat de rollade rusten onder losse aluminiumfolie. Haal dan het net weg en snijd hem in plakken van 1 cm.
Tijden en temperaturen
| Rollade | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Varkensrollade 800 gHalverwege keren, kern 75 °C | 180 °C | 50–55 min |
| Kleine rollade 600 g | 180 °C | 40–45 min |
| Grote rollade 1 kgAlleen in grote airfryer | 180 °C | 60–70 min |
| Kalkoenrollade 800 gKern 75 °C | 180 °C | 40–50 min |
| Runderrollade 800 gKern 60 °C roze, 70 °C gaar | 180 °C | 40–50 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Laat het net zitten. Het net of touw houdt de rol in vorm, zodat hij gelijkmatig gaar wordt. Haal het pas weg na het rusten.
- Kies de juiste maat. Een rol van 600–800 g past in een airfryer van 4–6 L. Een grotere rol heeft een airfryer van 7 L of meer nodig, of snijd hem doormidden.
- Meet op de dikste plek. De dikste plek is het laatst gaar. Prik de thermometer in het midden van de rol, niet in de vulling of het net.
Serveren
Een gebakken rollade past bij krieltjes, rode kool en appelmoes, of bij spruitjes uit de airfryer. Snijd hem dun voor op brood, of dik voor bij het avondeten. Maak van het vocht onderin de airfryer een jus door er wat water en een scheutje ketjap bij te roeren.
Bewaren en opwarmen
Gebakken rollade blijft 3 dagen goed in de koelkast, het liefst aan één stuk. Warm plakken op in de airfryer op 160 °C in 5–6 minuten, tot ze door en door heet zijn (75 °C). Een hele rol van 400 g warm je op in 15–20 minuten op 160 °C.
Variaties
- Met mosterdkorst: Smeer de rol in met 1 el grove mosterd en rol hem door 2 el paneermeel voor het bakken. Bak op 180 °C, maar dek hem na 30 minuten af.
- Gevulde rollade: Een rollade met spek, kaas of een kruidenvulling heeft 5 minuten extra baktijd nodig. Prik altijd door de vulling heen.
- Kalkoenrollade: Een magere kalkoenrollade bak je op dezelfde temperatuur, maar eerder af: 40–50 minuten voor 800 g.
Als het niet lukt
- De rollade is droog en stug
- Mager vlees droogt uit bij te lange baktijd. Meet vanaf 45 minuten de kern en haal de rol eruit bij 75 °C. Laat hem 10 minuten rusten voor je snijdt.
- De buitenkant verbrandt voordat het midden gaar is
- De rol is te dik of de temperatuur staat te hoog. Dek de bovenkant af met folie, zet de airfryer op 170 °C en bak door tot de kern 75 °C haalt.
- De rollade past niet in de mand
- Een rol van 1 kg en 10 cm doorsnee past in een kleine airfryer niet. Snijd hem doormidden en bak de helften naast elkaar, of kies een rol van maximaal 800 g.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een rollade in de airfryer?
Een varkensrollade van 800 g is op 180 °C in 50–55 minuten gaar, een rol van 600 g in 40–45 minuten en een rol van 1 kg in 60–70 minuten. Draai hem halverwege en meet de kern.
Waarom 75 °C en niet 65 °C zoals bij varkensvlees?
Een heel stuk varkensvlees mag volgens het Voedingscentrum roze blijven, maar een rollade is opgerold, gekruid en soms ingespoten of gevuld. Bacteriën kunnen dan ook in het midden zitten, dus 75 °C is de veilige kerntemperatuur. Procureur is bovendien malser als hij echt doorgegaan is.
Kun je een kalkoenrollade of runderrollade ook in de airfryer bakken?
Ja. Een kalkoenrollade van 800 g gaat 40–50 minuten op 180 °C tot 75 °C in de kern. Een runderrollade van 800 g bak je 40–50 minuten tot 60 °C voor roze of 70 °C voor doorbakken; hij is minder mals dan varkensrollade.
Is een rollade geschikt voor kerst in de airfryer?
Ja, een rol van 800 g past in de meeste airfryers van 5–6 L en is een goede keuze voor 3–4 personen. Voor meer eters bak je twee rollades na elkaar of kies je een oven. Meer ideeën vind je bij kerst in de airfryer.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
