Cheesecake in de airfryer
Een gebakken cheesecake lukt prima in de airfryer, zolang je kiest voor een lage temperatuur en een springvorm van 18 cm. De vulling van roomkaas, eieren en suiker wordt op 150 °C langzaam gaar, zodat hij romig blijft en niet gaat scheuren. Reken wel op een paar uur in de koelkast, want pas daar krijgt de taart zijn stevige, zijdezachte structuur.
- Temperatuur
- 150°C
- Totale tijd
- 5 u 10 min
- Voorbereiding
- 20 min
- Porties
- 8
- Per portie
- 320kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor cheesecake
Een gebakken cheesecake is eigenlijk een custard: eieren die samen met roomkaas en suiker langzaam stollen. Bij te veel hitte zet het eiwit te snel op, de vulling rijst als een soufflé en zakt daarna in, met scheuren als gevolg. In de airfryer zit het verwarmingselement vlak boven de taart, dus een lage temperatuur van 150 °C is hier nog belangrijker dan in een oven. Zo wordt de vulling gelijkmatig gaar en blijft de bovenkant licht van kleur.
Het voordeel van de airfryer is dat de kleine ruimte snel warm is en je geen grote oven een uur lang hoeft te laten branden voor één taart. Het nagaren in de uitgeschakelde lade werkt als een zachte overgang: de taart koelt langzaam af, zodat de vulling niet krimpt en loskomt van de rand. Daarna doet de koelkast de rest.
Zo bak je cheesecake in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Bodem maken Bekleed de bodem van een springvorm van 18 cm met bakpapier. Verkruimel de digestives fijn, meng ze met de gesmolten boter en druk het mengsel met de bolle kant van een lepel stevig aan op de bodem. Zet de vorm in de koelkast.
- Vulling mengen Roer de roomkaas in een kom glad met de suiker en de maizena. Voeg de eieren één voor één toe, samen met het vanille-extract en het citroensap, en roer alleen tot alles net gemengd is. Te lang kloppen brengt lucht in de vulling, en die lucht laat de taart later scheuren.
- Bakken op lage temperatuur Giet de vulling op de bodem en tik de vorm een paar keer op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Zet de vorm in de airfryer en bak de cheesecake op 150 °C. Kleurt de bovenkant na al bruin, leg dan losjes een stuk aluminiumfolie over de vorm.
- Controleren De cheesecake is klaar als de rand stevig is en het midden, over een cirkel van ongeveer 5 cm, nog licht trilt als je tegen de vorm tikt. Het midden wordt tijdens het afkoelen vanzelf stevig.
- Laten nagaren en opstijven Zet de airfryer uit en laat de taart in de gesloten lade staan. Haal hem eruit, ga met een mes langs de rand en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur. Zet hem daarna minstens 4 uur in de koelkast, het liefst een nacht.
Tijden en temperaturen
| Cheesecake | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Springvorm 18 cmPlus 15 min nagaren in de lade | 150 °C | 30–35 min |
| Springvorm 16 cm, ⅔ van de vulling | 150 °C | 25–30 min |
| Mini-cheesecakes in muffinvormpjes | 150 °C | 14–16 min |
| Lager en langzamer, extra romigMinder kans op scheuren | 140 °C | 40–45 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Alles op kamertemperatuur. Koude roomkaas geeft klontjes, en dan ga je langer roeren. Haal de roomkaas en de eieren een uur van tevoren uit de koelkast.
- Gebruik volvette roomkaas. Lichte roomkaas bevat meer water en wordt korrelig bij het bakken. Volvette roomkaas geeft de romige, dichte structuur die bij cheesecake hoort.
- Snijd met een warm mes. Dompel het mes in heet water, droog het af en snijd een punt. Herhaal dit bij elke snede voor strakke randen.
Serveren
Serveer de cheesecake koud, met verse frambozen, aardbeien of een snelle saus van ontdooid rood fruit met een beetje suiker. Een lepel lemon curd past ook goed bij de frisse smaak van het citroensap. Zoek je nog meer gebak dat in de airfryer lukt, probeer dan een appeltaart uit de airfryer of een chocoladetaart. Voor bij de koffie zijn brownies een snelle keuze.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast; hij blijft 3–4 dagen goed. Je kunt hem ook in punten invriezen, tot 2 maanden, en in de koelkast laten ontdooien. Opwarmen is niet nodig en ook niet aan te raden: cheesecake wordt koud gegeten en verliest zijn structuur als hij weer warm wordt.
Variaties
- Speculaasbodem: Vervang de digestives door 125 g speculaasjes. Dat geeft een kruidige bodem die goed past bij een lepel appelcompote erbovenop.
- Citroencheesecake: Rasp de schil van 1 citroen door de vulling en gebruik 2 el citroensap. Werk af met lemon curd.
- Chocolade: Smelt 75 g pure chocolade en roer die als laatste door de vulling. Bak hem 3–5 minuten langer, want de chocolade maakt de vulling dikker.
Als het niet lukt
- Er zit een scheur in de cheesecake
- De vulling is te lang geklopt, de temperatuur was te hoog of de taart koelde te snel af. Roer de vulling rustig, houd 150 °C aan en laat de taart in de uitgeschakelde airfryer nagaren.
- De cheesecake is in het midden nog vloeibaar
- Een midden dat licht trilt is goed, maar loopt er vulling uit als je de vorm schuin houdt, dan moet hij nog 5 minuten langer. Laat hem daarna altijd volledig opstijven in de koelkast voordat je aansnijdt.
- De bodem is zacht en kruimelig
- Er zat te weinig boter in of de kruimels waren niet stevig genoeg aangedrukt. Druk de bodem goed aan en laat hem eerst opstijven in de koelkast voordat de vulling erop gaat.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een cheesecake in de airfryer?
Een cheesecake in een vorm van 18 cm heeft op 150 °C ongeveer 30–35 minuten nodig, plus 15 minuten nagaren in de uitgeschakelde airfryer. Mini-cheesecakes in muffinvormpjes zijn in 14–16 minuten klaar.
Welke vorm past in de airfryer?
In een mand van 4,5 liter of groter past meestal een springvorm van 18 cm. Meet je mand op voordat je begint; er moet rondom de vorm nog een paar centimeter ruimte zijn voor de luchtstroom.
Waarom moet cheesecake zo lang in de koelkast?
Direct na het bakken is de vulling nog zacht. In de koelkast stolt het vet in de roomkaas, waardoor de taart stevig en romig wordt en je mooie, strakke punten kunt snijden.
Kan ik de cheesecake van tevoren maken?
Ja, en dat is zelfs beter. Bak hem een dag van tevoren; afgedekt blijft hij 3–4 dagen goed in de koelkast.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 134 beoordelingen
