Risotto in de airfryer
Risotto in de airfryer werkt zoals een ovenrisotto. De rijst gaart afgedekt in hete bouillon en je roert maar twee keer in plaats van twintig minuten aan het fornuis te staan. Met boter en Parmezaan aan het eind wordt hij romig. Je hebt wel een ruime airfryer nodig, want deze hoeveelheid voor twee personen moet in een vorm met een hoge rand.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 33 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Porties
- 2
- Per portie
- 450kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor risotto
Bij klassieke risotto voeg je de bouillon beetje bij beetje toe en blijf je roeren, zodat de rijstkorrels tegen elkaar schuren en zetmeel loslaten. Dat zetmeel bindt het vocht tot een romige saus. In de airfryer kies je een andere route: de rijst gaart afgedekt in bijna alle bouillon tegelijk, net als bij een ovenrisotto. De folie houdt de stoom vast, zodat de rijst gelijkmatig vocht opneemt en de bovenkant niet uitdroogt.
Het zetmeel maak je pas aan het eind los, door stevig te roeren en de koude boter en Parmezaan erdoor te kloppen. Dat Italiaanse afmaken heet mantecare en het geeft de risotto zijn glans. Eerlijk is eerlijk: aan het fornuis wordt risotto nog iets romiger, omdat je daar meer zetmeel loswerkt. Het voordeel van de airfryer is dat je tijdens het garen je handen vrij hebt en de keuken nauwelijks warm wordt.
Zo maak je risotto in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Ui fruiten Doe de olie, ui en knoflook in een ovenvaste vorm van 18 cm met een rand van minstens 6 cm. Zet de vorm in de airfryer en verwarm op 180 °C, tot de ui glazig is.
- Rijst aanbakken Roer de rijst door de ui en bak hem mee, tot de korrels aan de randen doorschijnend worden. Zo blijft de rijst straks beter beetgaar.
- Afgedekt garen Schenk 450 ml hete bouillon in de vorm en roer goed. Dek de vorm strak af met aluminiumfolie en vouw de randen stevig om, zodat de folie niet kan wegwaaien. Bak op 180 °C.
- Roeren en afgaren Haal de folie eraf, roer stevig om het zetmeel los te maken en voeg de laatste 100 ml bouillon toe. Bak de risotto zonder folie nog en roer na nog een keer.
- Afmaken Proef: de rijst moet zacht zijn met nog een klein kerntje. Haal de vorm eruit, roer de koude boter en de Parmezaan er krachtig door en breng op smaak met peper. Laat de risotto staan en schep hem op.
Tijden en temperaturen
| Risotto | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Parmezaanrisotto, 2 porties12 min onder folie, dan zonder | 180 °C | 26 min |
| Halve portie, vorm Ø 15 cm | 180 °C | 22–24 min |
| ChampignonrisottoChampignons met de ui meebakken | 180 °C | 26–28 min |
| Risottoballetjes van restjesPaneren en licht besproeien met olie | 200 °C | 10–12 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Gebruik echte risottorijst. Arborio en carnaroli bevatten veel zetmeel en blijven toch beetgaar. Gewone langkorrelige rijst wordt nooit romig.
- Houd de bouillon heet. Koude bouillon remt het garen en maakt de baktijd onvoorspelbaar. Gebruik bouillon uit de waterkoker of houd hem warm in een pannetje.
- Pas op met het eruit halen. De vorm en de rijst zijn gloeiend heet en de folie houdt veel stoom vast. Trek de folie van je af los en gebruik ovenwanten.
Serveren
Serveer de risotto direct in voorverwarmde diepe borden met extra Parmezaan en peper. Hij is een volwaardige maaltijd met een groene salade, maar ook een mooi bijgerecht. Combineer hem bijvoorbeeld met asperges uit de airfryer, knoflookgarnalen of een stuk zalmfilet.
Bewaren en opwarmen
Laat restjes snel afkoelen en bewaar ze maximaal 1 dag in een afgesloten bakje in de koelkast. Opwarmen in de airfryer gaat het best in een afgedekt vormpje met een scheut bouillon: 6–8 minuten op 160 °C, halverwege roeren, tot de rijst door en door heet is. Nog beter is om er rijstballetjes van te maken.
Variaties
- Champignon: Bak 150 g plakjes champignon met de ui mee en roer er aan het eind verse tijm door.
- Erwtjes en citroen: Roer in de laatste 4 minuten 100 g diepvrieserwten en de rasp van een halve citroen door de risotto.
- Pompoen: Voeg 200 g kleine blokjes pompoen toe bij de rijst; die garen mee en maken de risotto zoet en oranje. Zie ook pompoen uit de airfryer.
Als het niet lukt
- De risotto is droog en de bovenkant korstig
- De folie zat niet goed of de bouillon was koud. Gebruik altijd hete bouillon en vouw de folie stevig om de rand. Is hij te droog, roer er dan nog een scheut hete bouillon door.
- De rijst is na de baktijd nog hard
- Niet alle rijst is even snel gaar. Voeg 50 ml hete bouillon toe en geef de risotto 3–4 minuten extra, met folie erop.
- De risotto is niet romig
- Er is te weinig geroerd aan het eind. Het zetmeel komt vrij door krachtig te roeren; doe dat ook als je de boter en kaas toevoegt. Een scheutje bouillon erbij maakt hem smeuïger.
Vragen en antwoorden
Kun je risotto maken in de airfryer?
Ja, als je een ovenvaste vorm met een hoge rand gebruikt die in de mand past. De risotto wordt iets minder romig dan aan het fornuis, maar je hoeft bijna niet te roeren.
Hoe lang moet risotto in de airfryer?
Reken op ongeveer 26 minuten op 180 °C, verdeeld over 5 minuten voor ui en rijst, 12 minuten afgedekt en 8–10 minuten zonder folie.
Welke airfryer heb je nodig voor risotto?
Een airfryer van minimaal 5 liter met een mand of lade waar een vorm van 18 cm in past. In kleinere modellen maak je een halve portie in een vorm van 15 cm.
Kun je rijstballetjes van restjes risotto maken?
Ja. Vorm koude risotto tot balletjes met een blokje mozzarella erin, paneer ze en bak ze op 200 °C in 10–12 minuten tot ze goudbruin zijn.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 129 beoordelingen
