Witlof met ham en kaas in de airfryer
Witlof met ham en kaas is een klassieke Hollandse ovenschotel, en met een kleine ovenschaal kun je hem ook in de airfryer maken. De witlof garen je eerst kort voor, daarna wikkel je hem in ham, giet je er kaassaus over en gratineer je het geheel in 15 tot 18 minuten. Het past in een airfryer van 5 liter of meer, als de schaal maximaal ongeveer 20 cm lang is.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 45 min
- Voorbereiding
- 25 min
- Porties
- 2
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 385kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor witlof met ham en kaas
Witlof met ham en kaas is een ovenschotel, en dat is meteen de beperking: de schaal moet in de mand van je airfryer passen. Een kleine ovenschaal van ongeveer 20 cm lang en 5 cm diep werkt goed in een airfryer van 5 of 6 liter. In een airfryer van 4 liter pas je vier stronken meestal niet in één laag. Maak dan een halve portie of gebruik een grotere schaal in de oven. De hete luchtstroom gratineert de kaas bovenop snel en zorgt voor een knapperig korstje, wat in de oven langer duurt.
De witlof garen je vooraf kort, door te koken of te stomen. Rauwe witlof is stevig en bitter en wordt in de korte tijd onder de kaas niet zacht genoeg. Door hem voor te garen en daarna goed droog te drukken, blijft de saus mooi stevig. Het eindresultaat lijkt sterk op de klassieke schotel uit de oven, maar is sneller klaar.
Zo maak je witlof met ham en kaas in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Witlof voorgaren Snijd de stronken aan de onderkant bij en haal het bittere kegeltje eruit. Kook de witlof in kokend water of stoom hem , tot hij zacht is. Laat hem uitlekken en druk hem voorzichtig droog met keukenpapier.
- Ham erom heen Wikkel elke stronk in een plak ham en leg ze naast elkaar in een kleine ovenschaal van maximaal 20 cm lang. De schaal moet in de mand van je airfryer passen.
- Kaassaus maken Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en laat dit zachtjes garen. Voeg de melk beetje bij beetje toe en roer tot een gladde saus. Laat sudderen en roer 60 g kaas, de nootmuskaat, zout en peper erdoor.
- Saus en kaas erover Giet de saus over de witlof en strooi de rest van de kaas erover. Verwarm de airfryer voor op 180 °C.
- Gratineren Zet de schaal in de mand en gratineer de witlof , tot de saus borrelt en de kaas goudbruin is. Prik met een vleesthermometer in een stronk: de ham moet door en door heet zijn, minimaal 75 °C.
- Laten staan Haal de schaal voorzichtig met ovenwanten uit de airfryer en laat hem staan, zodat de saus iets stevig wordt.
Tijden en temperaturen
| Witlof met ham en kaas | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Witlof met ham en kaas, 2 personenWitlof eerst 8–10 min koken | 180 °C | 15–18 min |
| Witlof gestoomd voorgegaardStomen 10 minuten | 180 °C | 15–18 min |
| Zonder saus, alleen kaas | 180 °C | 10–12 min |
| Dubbele portie in grote schaalAlleen in 6 L of groter | 180 °C | 20–22 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Druk de witlof goed droog. Dit is de belangrijkste stap. Witlof bevat veel water en dat komt tijdens het gratineren in de saus terecht.
- Gebruik een dikke saus. Een kaassaus die van de lepel plakt, wordt in de schaal iets dunner. Hij moet dus echt stevig zijn voor je hem over de witlof giet.
- Houd afstand van het element. Zet de schaal niet te hoog in de mand. Aan de bovenkant wordt de kaas het eerst bruin.
Serveren
Serveer witlof met ham en kaas op de klassieke manier met gekookte aardappelen of krieltjes uit de airfryer. Een frisse salade met tomaat en komkommer past er ook goed bij. Wil je de ham zelf warm maken voor een andere schotel, kijk dan bij gekookte ham in de airfryer. Een andere groente met kaas en ham is prei uit de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. Warm de witlof op in de ovenschaal in de airfryer op 160 °C in 8–10 minuten, afgedekt met folie. Prik na het opwarmen in het midden: de schotel moet door en door heet zijn, minimaal 75 °C.
Variaties
- Met mosterd: Roer 1 tl grove mosterd door de kaassaus voor een pittigere smaak.
- Zonder saus: Wikkel de witlof in ham, bedek met plakken kaas en bak 10–12 minuten op 180 °C, tot de kaas gesmolten is.
- Met paneermeel: Meng 2 el paneermeel met de laatste kaas en strooi dit over de schotel voor een knapperige korst.
Als het niet lukt
- De schotel is waterig
- De witlof bevatte nog te veel vocht. Laat hem na het koken goed uitlekken en druk hem in keukenpapier droog. Gebruik ook een dikkere saus, met een extra theelepel bloem.
- De witlof smaakt te bitter
- Snijd het bittere kegeltje uit de onderkant van elke stronk. Kook de witlof ook niet te kort, en voeg desnoods een snufje suiker toe aan het kookwater.
- De kaas wordt donker voor de witlof heet is
- Dek de schaal de eerste 10 minuten af met aluminiumfolie en haal de folie er voor de laatste 5 minuten af. Gebruik minder kaas bovenop als de schaal dicht onder het verwarmingselement zit.
Vragen en antwoorden
Kun je witlof met ham en kaas in de airfryer maken?
Ja, in een kleine ovenschaal die in de mand past, bij voorkeur van 20 cm of korter. Voor een grote schotel voor 4 personen is een oven beter, want in een kleine airfryer past hij niet.
Moet witlof eerst gekookt worden?
Ja, kort. Door de witlof 8–10 minuten te koken of 10 minuten te stomen is hij zacht en is hij niet meer rauw en bitter. Daarna hoeft hij alleen nog te gratineren.
Hoe lang moet witlof ham kaas in de airfryer?
Op 180 °C duurt het 15–18 minuten voor voorgegaarde witlof met saus. Is de schaal diep of de saus koud, geef hem dan 3–5 minuten extra.
Wat is het verschil met witlof uit de oven?
In de oven gratineert de schotel in 30 minuten op 200 °C. In de airfryer gaat het sneller en wordt de bovenkant knapperiger, maar de schaal is kleiner.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
