Schouderkarbonade in airfryer
Schouderkarbonade is de sappigste karbonade die er is, en de airfryer haalt daar het beste uit. Op 200 °C krijgt een karbonade van 1,5 cm dik in 12 tot 14 minuten een bruin korstje, terwijl het vlees vanbinnen mals blijft. Door het vet en bindweefsel in de schouder vergeeft hij een minuut te lang veel beter dan een magere haaskarbonade.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 28 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 65°C
- Per portie
- 320kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor schouderkarbonade
Schouderkarbonade wordt gesneden uit de nek en schouder van het varken. Dat deel is goed doorregen met vet en bevat meer bindweefsel dan de rug, waar rib- en haaskarbonade vandaan komen. Tijdens het bakken smelt dat vet langzaam en houdt het vlees sappig. In de airfryer stroomt de hete lucht rondom de karbonade, zodat beide kanten tegelijk een korstje krijgen en het gesmolten vet door de mand wegdruipt in plaats van dat de karbonade erin ligt te sudderen.
Bij varkensvlees in een heel stuk hoef je niet tot 75 °C door te bakken, zoals bij gehakt of kip. Een karbonade die in de kern 65 °C bereikt, is gaar en heeft nog een zachtroze kleur en een sappige structuur. Daarboven trekt het vlees steeds meer samen en verliest het vocht. Met een thermometer haal je de karbonade er dus op het juiste moment uit, ongeacht de dikte of de airfryer.
Zo bak je schouderkarbonade in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vetrand insnijden Haal de karbonades voor het bakken uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Snijd de vetrand om de 2 cm een klein stukje in, zodat de karbonade niet krom trekt.
- Kruiden Meng de olie met het paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout en peper en wrijf de karbonades er aan beide kanten mee in.
- Voorverwarmen en inleggen Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Leg de karbonades naast elkaar in de mand; overlappen ze, bak dan in twee rondes.
- Bakken en keren Bak de schouderkarbonades op 200 °C. Keer ze na met een tang, zodat beide kanten een bruin korstje krijgen.
- Kerntemperatuur meten Prik een vleesthermometer zijwaarts in het dikste deel, niet tegen het botje. Bij 65 °C is de karbonade gaar en nog licht roze en sappig; wil je hem helemaal doorbakken, laat hem dan tot 68–70 °C gaan.
- Laten rusten Leg de karbonades op een bord en laat ze rusten onder een losse lap folie. Het vocht verdeelt zich dan weer door het vlees.
Tijden en temperaturen
| Schouderkarbonade | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Schouderkarbonade, 1,5 cm dikNa 7 minuten keren | 200 °C | 12–14 min |
| Dikke schouderkarbonade, 2,5 cm | 200 °C | 16–18 min |
| Ribkarbonade, 1,5 cm | 200 °C | 11–13 min |
| Haaskarbonade, 1,5 cmMager, snel droog | 200 °C | 10–12 min |
| Gepaneerde karbonade (niet glutenvrij)Besprenkel met een beetje olie | 190 °C | 14–16 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 65 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Kies karbonades van gelijke dikte. Dan zijn ze tegelijk klaar. Is er een veel dikker, leg die dan in het midden van de mand en meet hem apart.
- Zout van tevoren. Bestrooi de karbonades een halfuur voor het bakken met zout en zet ze in de koelkast. Dep ze voor het kruiden wel droog, dan worden ze bruiner.
- Laat ze echt rusten. Snijd je direct in de karbonade, dan loopt het vocht op je bord. Vijf minuten wachten maakt een merkbaar verschil.
Serveren
Schouderkarbonade hoort bij de Hollandse pot. Serveer hem met gekookte of gebakken aardappelen uit de airfryer, appelmoes en een groente zoals rode kool of spruitjes. Zoek je tijden voor haas- of ribkarbonade met dikke plakken, kijk dan ook bij karbonades in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken karbonades blijven 2–3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze op in de airfryer op 160 °C in 5–6 minuten, het liefst in een stukje aluminiumfolie, zodat ze niet uitdrogen. Koude karbonade kun je ook in reepjes snijden voor op brood of door een salade.
Variaties
- Mosterd en honing: Bestrijk de karbonades in de laatste 3 minuten met een mengsel van 1 el mosterd en 1 el honing.
- Italiaanse kruiden: Vervang paprikapoeder en tijm door 1 tl Italiaanse kruiden en wat geraspte citroenschil.
- Gepaneerd: Haal de karbonades door bloem, losgeklopt ei en paneermeel, besprenkel ze met olie en bak ze 14–16 minuten op 190 °C.
Als het niet lukt
- De karbonade is droog en taai
- Hij is te lang gebakken of te dun. Meet de kerntemperatuur na 11 minuten en haal hem eruit bij 65 °C. Dunne karbonades van 1 cm zijn al na 8–9 minuten klaar.
- De karbonade trekt krom
- De vetrand krimpt sneller dan het vlees. Snijd de rand op een paar plekken in tot net in het vlees, dan blijft de karbonade plat en bakt hij gelijkmatig.
- Er komt rook uit de airfryer
- Het vet van de schouder druppelt in de hete lade. Doe een paar eetlepels water in de lade of leeg hem tussen twee rondes door.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een karbonade in de airfryer?
Een schouderkarbonade van 1,5 cm dik is op 200 °C in 12–14 minuten klaar. Een dikke karbonade van 2,5 cm heeft 16–18 minuten nodig. Keer hem halverwege.
Op welke temperatuur bak je karbonade in de airfryer?
Op 200 °C krijgt de karbonade snel een bruin korstje en blijft hij sappig. Op 180 °C kan ook, maar dan duurt het 3–4 minuten langer en wordt de buitenkant minder bruin.
Wanneer is een karbonade gaar?
Varkensvlees in een heel stuk mag licht roze zijn. Bij 65 °C in de kern is een karbonade gaar en sappig; bij 68–70 °C is hij helemaal doorbakken.
Wat is het verschil tussen schouder-, rib- en haaskarbonade?
Schouderkarbonade is doorregen en blijft het sappigst. Ribkarbonade en haaskarbonade zijn magerder en drogen sneller uit; die bak je 1–2 minuten korter.
Kun je een gepaneerde karbonade in de airfryer bakken?
Ja. Besprenkel de paneerlaag met een beetje olie en bak de karbonade op 190 °C in 14–16 minuten, gekeerd na 8 minuten, tot de kern 65 °C is.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 136 beoordelingen
