Spareribs airfryer
Rauwe spareribs worden in de airfryer mals als je ze eerst rustig in aluminiumfolie gaart en pas op het eind een kleverige barbecueglaze geeft. Zo valt het vlees bijna van het bot zonder dat de saus verbrandt. Heb je gegaarde spareribs van de supermarkt of slager, dan zijn die in een kwartier warm en krokant.
- Temperatuur
- 160°C
- Totale tijd
- 1 u 40 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Porties
- 3
- Kerntemp.
- 90°C
- Per portie
- 530kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor spareribs
Spareribs komen van de buikzijde van het varken en zitten vol bindweefsel en vet. Dat maakt ze smaakvol, maar ook taai als je ze kort en heet bakt. Het bindweefsel, collageen, smelt pas als het vlees langere tijd boven de 80 °C blijft, en verandert dan in gelatine. Daarom worden spareribs traditioneel urenlang op lage temperatuur in een smoker of oven gegaard. In de airfryer haal je hetzelfde effect in kortere tijd door de ribs eerst in folie te verpakken: ze garen dan in een kleine stoomkamer van hun eigen vocht.
Na het garen komt de kracht van de airfryer echt naar voren. Zonder folie blaast de hete lucht over de ribs, waardoor de buitenkant opdroogt en het vet aan de randen knapperig wordt. In de laatste minuten op 200 °C karamelliseert de suiker uit de saus en honing tot een kleverige, glanzende laag. Omdat die stap kort duurt, verbrandt de saus niet en blijft het vlees eronder sappig.
Zo maak je spareribs in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vlies verwijderen en kruiden Dep de spareribs droog. Wrik aan de botkant met een botermes het dunne vlies los en trek het er met keukenpapier in één keer af. Meng paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper en wrijf de ribs er rondom mee in. Laat ze minstens marineren, of afgedekt een nacht in de koelkast.
- In stukken snijden Snijd het rek in stukken van 3–4 ribben, zodat ze in de mand passen. Pak elk stuk, of twee stukken samen, strak in aluminiumfolie.
- Langzaam garen in folie Leg de pakketjes in de mand en gaar ze op 160 °C. In de folie garen de ribs in hun eigen vocht, waardoor het bindweefsel zacht wordt. Een airfryer van minstens 5 liter is nodig voor een heel rek; bij een kleinere airfryer gaar je 600–700 g.
- Uitpakken en drogen Haal de ribs voorzichtig uit de folie (let op hete stoom) en leg ze met de vlezige kant naar boven in de mand. Bak ze nog op 160 °C, zodat de buitenkant opdroogt.
- Glaceren Meng de barbecuesaus met de honing en bestrijk de ribs ermee. Zet de airfryer op 200 °C en bak ze , tot de saus kleverig is en op de randen licht karamelliseert.
- Controleren en rusten Meet tussen twee botten in het dikste vlees. Bij 85–90 °C in de kern is het bindweefsel gesmolten en laat het vlees makkelijk los van het bot. Laat de ribs rusten en snijd ze tussen de botten door.
Tijden en temperaturen
| Spareribs | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Rauwe spareribs, 1 kg (dit recept)40 min in folie, dan open, glaceren 200 °C | 160 °C | 55 min |
| Rauwe gemarineerde ribs van de slagerIn folie, saus brandt snel aan | 160 °C | 50–55 min |
| Gegaarde spareribs (supermarkt)Saus in de laatste 3 minuten | 180 °C | 12–15 min |
| Voorgegaarde spareribs, diepvries | 180 °C | 18–20 min |
| Restjes opwarmen | 170 °C | 6–8 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 90 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Haal het vlies eraf. Het dunne vlies aan de botkant blijft taai en houdt de kruiden tegen. Met een botermes en een stukje keukenpapier om grip te krijgen trek je het er in één keer af.
- Marineer ruim van tevoren. Een nacht in de koelkast met de droge kruiden laat zout en specerijen dieper in het vlees trekken dan een half uur.
- Meet tussen de botten. De temperatuur vlak bij het bot is lager dan in het vlees. Steek de thermometer in het dikste deel tussen twee ribben in.
Serveren
Spareribs eet je met je handen, met knoflooksaus en een frisse coleslaw ernaast. Bak verse friet of diepvriesfrieten terwijl de ribs rusten, of maak een maiskolf in de airfryer voor een echt barbecuebord. Houd je van vlees dat uit elkaar valt, probeer dan ook pulled pork uit de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gegaarde spareribs blijven 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast en kunnen 3 maanden in de vriezer. Warm ze op in de airfryer op 170 °C in 6–8 minuten, eventueel losjes in folie, en bestrijk ze aan het eind met een beetje verse saus. Laat bevroren ribs eerst een nacht in de koelkast ontdooien.
Variaties
- Ketjap en knoflook: Vervang de barbecueglaze door 3 el ketjap manis, 1 geperste teen knoflook en 1 tl sambal.
- Honing en mosterd: Glaceer met 2 el honing en 2 el grove mosterd voor een minder zoete, pittige laag.
- Droge rub zonder saus: Sla de glaze over en bak de ribs na het uitpakken 15 minuten op 180 °C, tot de rub een krokant korstje vormt.
Als het niet lukt
- De spareribs zijn taai
- Ze zijn alleen gaar, niet mals. Spareribs zijn al veilig bij 65 °C, maar het bindweefsel smelt pas rond 85–90 °C. Verleng de tijd in de folie met 10 minuten en meet opnieuw.
- De saus is zwart en bitter
- Suiker in barbecuesaus en honing verbrandt boven 180 °C binnen een paar minuten. Bestrijk de ribs pas aan het eind en glaceer niet langer dan 5 minuten.
- Het vlees is droog en vezelig
- Zonder folie verdampt het vocht te snel bij een lange gaartijd. Pak de ribs strak in, zodat ze in hun eigen vocht garen, en open ze pas voor de laatste 15 minuten.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moeten rauwe spareribs in de airfryer?
Rauwe spareribs hebben ongeveer 55 minuten nodig - 40 minuten in folie op 160 °C, 10 minuten zonder folie en 4–5 minuten glaceren op 200 °C. Snel gebakken op hoge temperatuur zijn ze gaar, maar taai.
Hoe lang moeten gegaarde of voorgegaarde spareribs in de airfryer?
Gegaarde spareribs uit de supermarkt of van de slager zijn op 180 °C in 12–15 minuten door en door warm. Bestrijk ze in de laatste 3 minuten met saus.
Hoe maak je gemarineerde spareribs van de slager in de airfryer?
Controleer eerst of ze rauw of gegaard zijn. Rauwe gemarineerde ribs gaar je in folie op 160 °C in 50–55 minuten; de folie voorkomt dat de zoete marinade verbrandt. Gegaarde ribs warm je 12–15 minuten op 180 °C op.
Hoe warm je spareribs op in de airfryer?
Restjes spareribs warm je op 170 °C in 6–8 minuten op. Wikkel ze losjes in folie als ze al wat droog zijn, en haal de folie er de laatste 2 minuten af.
Welke kerntemperatuur moeten spareribs hebben?
Varkensvlees is veilig vanaf 65 °C, maar spareribs zijn dan nog taai. Pas bij 85–90 °C smelt het collageen tot gelatine en wordt het vlees mals.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 114 beoordelingen
