Steak in de airfryer
Een biefstuk of entrecote uit de airfryer is in tien minuten klaar, met een bruine buitenkant en een roze binnenkant. Je krijgt geen korst zo diep als uit een gloeiend hete gietijzeren pan, maar wel een gelijkmatig gegaarde steak zonder rook en spetters. Met een vleesthermometer bepaal je zelf of hij rood, rosé of doorbakken wordt.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 19 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Porties
- 2
- Kerntemp.
- 57°C
- Per portie
- 310kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor biefstuk
Een goede steak heeft twee dingen nodig: een bruine buitenkant en een binnenkant die precies zo gaar is als je wilt. In de pan krijg je de korst via direct contact met heet metaal; in de airfryer doet de snel stromende hete lucht dat werk. De korst wordt daardoor iets lichter dan uit een gietijzeren pan, maar de garing is gelijkmatiger. Omdat de warmte van alle kanten tegelijk komt, heb je een minder dikke grijze rand onder de korst.
Het grote voordeel is dat je de keuken niet vol rook zet en dat het resultaat goed voorspelbaar is. Het nadeel is dat een airfryer minder warmte in één keer kan afgeven dan een gloeiend hete pan. Daarom is goed voorverwarmen zo belangrijk, en daarom werkt het het best met steaks van 2–3 cm dik. Hele dunne lapjes zijn al gaar voordat de buitenkant kleur heeft; die bak je beter in de pan.
Zo bak je biefstuk in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Droogdeppen Dep de biefstukken rondom goed droog met keukenpapier. Een droog oppervlak kleurt veel sneller dan een nat stuk vlees.
- Goed voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 200 °C, met de lege mand erin. Hoe heter de mand, hoe beter de korst aan de onderkant.
- Insmeren en kruiden Wrijf de steaks dun in met de olie en bestrooi ze rondom met het zout en de peper, vlak voordat ze de airfryer in gaan.
- Bakken en keren Leg de steaks naast elkaar in de hete mand en bak ze . Keer ze met een tang en bak nog .
- Meten en rusten Steek de thermometer horizontaal in het midden. Haal de steak eruit bij 57 °C voor medium rare, 60 °C voor medium of 65–70 °C voor doorbakken. Leg er een klontje boter op, dek losjes af met aluminiumfolie en laat hem rusten voor je hem tegen de draad in aansnijdt.
Tijden en temperaturen
| Steak | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Biefstuk 2,5 cm, medium rare (57 °C)Halverwege keren | 200 °C | 8–10 min |
| Biefstuk 2,5 cm, medium (60 °C) | 200 °C | 10–12 min |
| Biefstuk 2,5 cm, doorbakken (65–70 °C) | 200 °C | 12–14 min |
| Entrecote 2 cm, medium rare | 200 °C | 7–9 min |
| Ribeye 3 cm, medium rare | 200 °C | 11–13 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 57 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Zout op tijd. Zout vlak voor het bakken, of juist een uur of langer van tevoren. Zout je 10–30 minuten van tevoren, dan trekt het vocht naar buiten en ligt de steak nat in de mand.
- Kies dikte boven gewicht. Twee dunne steaks zijn sneller gaar dan één dikke van hetzelfde gewicht. Kijk naar de dikte en gebruik de tabel.
- Snijd tegen de draad in. Kijk in welke richting de vezels lopen en snijd daar dwars doorheen. Zo wordt elke plak malser.
Serveren
Serveer de biefstuk met kruidenboter, een pepersaus of gewoon met de boter uit het recept. Klassiek is met friet en sla; met verse friet uit de airfryer heb je alles uit één apparaat. Ook geroosterde paprika en een groene salade passen goed. Voor een groter stuk rundvlees kijk je bij ossenhaas in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken biefstuk blijft afgedekt 2 dagen goed in de koelkast. Opwarmen zonder dat hij verder gaart is lastig; warm plakjes kort op in de airfryer op 160 °C in 2–3 minuten, of eet ze koud op brood of in een salade. Dat laatste is vaak de beste keuze.
Variaties
- Pepersteak: Druk de steaks voor het bakken aan beide kanten in 1 el grof gestampte zwarte peperkorrels en serveer met een roomsaus.
- Knoflook-rozemarijnboter: Prak 20 g zachte boter met 1 geperste teen knoflook en wat fijngehakte rozemarijn en leg dat op de rustende steak.
- Gemarineerd: Leg de steak een uur in 1 el sojasaus, 1 el olie en een geperste teen knoflook. Dep hem goed droog voor het bakken.
Als het niet lukt
- De steak is grijs en heeft geen korst
- De airfryer was niet heet genoeg of het vlees was nat. Verwarm 5 minuten voor op 200 °C en dep de steak goed droog. Wil je echt een donkere korst, schroei hem dan na het rusten nog 30 seconden per kant in een gloeiend hete pan.
- De steak is doorgebakken terwijl je hem rosé wilde
- Een dunne steak gaart heel snel. Meet al na 6 minuten en haal hem er 2–3 graden vóór je doeltemperatuur uit; tijdens het rusten loopt de kern nog wat op.
- Er komt rook uit de airfryer
- Vet van entrecote of ribeye verbrandt in de lade. Doe er een paar eetlepels water in en gebruik een olie die tegen hoge hitte kan, zoals zonnebloemolie.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een biefstuk in de airfryer?
Een biefstuk van 2,5 cm dik bak je op 200 °C in 8–10 minuten voor medium rare, met één keer keren. Voor medium reken je 10–12 minuten en voor doorbakken 12–14 minuten.
Hoe krijg je een steak medium rare in de airfryer?
Haal de steak eruit als de kern 57 °C is en laat hem 5 minuten rusten. Zonder thermometer is het gokken, omdat elke steak en elke airfryer anders is.
Kun je entrecote of ribeye in de airfryer bakken?
Ja. Een entrecote van 2 cm heeft op 200 °C ongeveer 7–9 minuten nodig. Een ribeye van 3 cm is in 11–13 minuten medium rare; het vetrandje wordt in de airfryer mooi knapperig.
Mag biefstuk rosé gegeten worden?
Het Voedingscentrum geeft aan dat hele stukken rundvlees rosé gegeten mogen worden, omdat eventuele bacteriën vooral aan de buitenkant zitten. Dat geldt niet voor gehakt of tartaar.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 128 beoordelingen
