Ossenhaas in de airfryer
Ossenhaas is het malste stuk van het rund en vraagt vooral om de juiste timing. In de airfryer bak je een middenstuk van 600 gram op 200 °C in 20 tot 24 minuten mooi rosé, met een bruin korstje aan de buitenkant. Een vleesthermometer en tien minuten rust maken het verschil tussen goed en echt goed.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 1 u 7 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 57°C
- Per portie
- 260kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor ossenhaas
Ossenhaas is een spier die bijna niet wordt gebruikt, daarom is hij zo mals en heeft hij weinig bindweefsel. Lang garen is dus niet nodig. Het draait om twee dingen: een bruin korstje aan de buitenkant en een gelijkmatig roze kern. De airfryer werkt als een kleine, krachtige heteluchtoven. De hete lucht stroomt rondom het vlees, zodat het aan alle kanten tegelijk kleurt en de warmte gelijkmatig naar binnen trekt.
Omdat ossenhaas zo mager is, wordt hij snel droog als hij te ver doorgaart. Een thermometer is daarom belangrijker dan de klok: de dikte verschilt per stuk, en een minuut of twee maakt veel uit. Tijdens het rusten stijgt de kerntemperatuur nog een paar graden en ontspannen de vezels. Daarom haal je het vlees er iets eerder uit en laat je het rustig nagaren onder folie.
Zo bak je ossenhaas in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op temperatuur laten komen Haal de ossenhaas voor het bakken uit de koelkast. Verwijder eventueel vliesjes en dep het vlees goed droog met keukenpapier. Bind een dun staartstuk in met keukentouw, zodat het stuk overal even dik is.
- Kruiden Wrijf de ossenhaas rondom in met de olie en bestrooi hem met het zeezout en de peper.
- Bakken en keren Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Leg de ossenhaas in de mand en bak hem . Keer hem na , zodat hij aan alle kanten een korstje krijgt.
- Kerntemperatuur meten Meet vanaf in het midden van het dikste deel. Haal de ossenhaas eruit bij 54 °C; tijdens het rusten loopt de kern op tot 57 °C, rosé. Voor medium haal je hem eruit bij 57 °C (eindigt rond 60 °C), voor doorbakken bij 63 °C (eindigt rond 65–70 °C).
- Rusten met boter Leg het vlees op een plank met de boter, de knoflook en de tijm erop en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het rusten, schep het gesmolten botersausje er nog eens overheen en snijd het in plakken van 1,5 cm.
Tijden en temperaturen
| Ossenhaas | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Ossenhaas 600 g, roséEruit bij 54 °C, rusten tot 57 °C | 200 °C | 20–24 min |
| Ossenhaas 600 g, medium | 200 °C | 23–26 min |
| Tournedos, 4 cm dikKeren na 5 minuten | 200 °C | 9–12 min |
| Ossenhaas 1 kgAlleen in een grote airfryer | 200 °C | 30–35 min |
| Diamanthaas, ca. 400 g | 200 °C | 15–18 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 57 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Koop een middenstuk. Het middenstuk is overal ongeveer even dik en gaart daardoor gelijkmatig. De punt is dunner en wordt sneller gaar.
- Zout royaal. Een dik stuk vlees heeft meer zout nodig dan je denkt. Grof zeezout geeft ook een lichte crunch aan de korst.
- Snijd met een scherp mes. Een scherp mes snijdt door de vezels zonder het vlees plat te drukken, zodat de plakken mooi rond blijven en het sap erin blijft.
Serveren
Ossenhaas is een feestelijk hoofdgerecht. Serveer hem met krieltjes uit de airfryer, groene asperges of sperziebonen en een eenvoudige pepersaus of bearnaisesaus. Koud in dunne plakjes is het ook geschikt als carpaccio-achtig voorgerecht. Wil je een groter stuk rundvlees voor meer mensen, maak dan rosbief in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken ossenhaas blijft goed verpakt 2–3 dagen in de koelkast. Opwarmen maakt het vlees snel grijs, dus eet restjes liefst koud in dunne plakjes. Wil je het toch warm, warm dan dikke plakken op in de airfryer op 160 °C in 3–4 minuten, tot ze door en door heet zijn (75 °C). Het vlees is dan niet meer rosé.
Variaties
- Met kruidenkorst: Rol de ossenhaas na het insmeren door een mengsel van fijngehakte peterselie, tijm en rozemarijn met grof gemalen peper.
- Met spek omwikkeld: Wikkel het vlees in plakjes ontbijtspek voor extra smaak en een knapperig randje. Reken op 2–3 minuten extra.
- Aziatisch gemarineerd: Marineer het vlees een uur met 2 el sojasaus, 1 tl gemberrasp en 1 tl sesamolie. Het recept is dan niet glutenvrij, tenzij je tamari gebruikt.
Als het niet lukt
- De ossenhaas is aan de rand grijs en in het midden rauw
- Het vlees kwam koud uit de koelkast of de airfryer was niet voorverwarmd. Laat het een halfuur op kamertemperatuur komen en verwarm altijd voor, dan gaart het gelijkmatiger.
- Er komt veel vocht uit bij het aansnijden
- Het vlees heeft niet lang genoeg gerust. Wacht echt 10 minuten; de sappen verdelen zich dan weer door het vlees en blijven bij het snijden op hun plek.
- Er komt geen mooi korstje op
- Het vlees was nat. Dep het grondig droog voor je het insmeert. Wil je een stevige korst, schroei het dan eerst 1 minuut per kant aan in een gloeiend hete pan en bak het daarna 3–4 minuten korter.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet ossenhaas in de airfryer?
Een middenstuk ossenhaas van 600 g heeft op 200 °C ongeveer 20–24 minuten nodig voor rosé. Tournedos van 4 cm dik zijn in 9–12 minuten klaar.
Wat is de kerntemperatuur van ossenhaas?
Rosé ossenhaas heeft na het rusten 57 °C in de kern, medium 60 °C en doorbakken 65–70 °C. Haal het vlees er ongeveer 3 graden eerder uit, want het gaart na.
Moet je ossenhaas eerst aanbraden voor de airfryer?
Het hoeft niet; in een goed voorverwarmde airfryer krijgt het vlees ook een korstje. Aanbraden in een hete pan geeft wel een donkerdere korst en meer smaak.
Hoe lang moet ossenhaas rusten?
Laat een stuk van 600 g 10 minuten rusten onder losse folie, tournedos 5 minuten. Zo blijft het vlees sappig bij het aansnijden.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 126 beoordelingen
