Tempeh in de airfryer
Tempeh uit de airfryer wordt in 12 tot 15 minuten krokant aan de randen en blijft stevig van binnen. Met een marinade van ketjap manis, sojasaus en knoflook krijg je een sticky, hartige laag die goed past bij rijst, groenten of noedels. Tempeh is gefermenteerde soja en een vaste waarde in de Nederlandse vegetarische keuken.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 43 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 260kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor tempeh
Tempeh is een blok gefermenteerde sojabonen. Het is stevig en sneetjes houden hun vorm, waardoor ze in de airfryer goed te bakken zijn. De hete luchtstroom droogt het oppervlak, waardoor de randen krokant worden, terwijl de binnenkant zacht en een beetje nootachtig blijft. Met een eetlepel olie in de marinade kom je ver, terwijl je in de koekenpan al snel meer vet nodig hebt.
Zonder marinade is tempeh vrij neutraal en soms licht bitter. Ketjap manis, sojasaus en knoflook geven er smaak aan en zorgen voor de sticky laag. Tempeh moet altijd goed doorbakken worden en wordt niet rauw gegeten.
Zo maak je tempeh in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Snijden Haal de tempeh uit de verpakking en snijd hem in plakjes van ongeveer 1 cm dik, of in blokjes van 2 cm. Dunnere plakjes worden krokanter, blokjes blijven stevig.
- Marinade maken Roer de ketjap, sojasaus, olie, knoflook, koriander en sambal door elkaar in een kom. Schep de tempeh erdoor en laat hem minstens marineren, en gerust een paar uur in de koelkast.
- Uit laten lekken Neem de tempeh met een vork uit de marinade en laat hem even uitlekken. Bewaar de rest van de marinade voor later.
- Voorverwarmen en bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de tempeh in één laag in de mand en bak hem . Keer de plakjes na om.
- Sticky maken Bestrijk de tempeh de laatste met de overgebleven marinade, tot hij glanst en kleeft. Strooi het sesamzaad erover en serveer meteen.
Tijden en temperaturen
| Tempeh | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Tempeh in plakjes van 1 cmOmdraaien na 6 minuten | 180 °C | 12–15 min |
| Tempeh in blokjes van 2 cm | 180 °C | 14–16 min |
| Tempeh zonder marinadeMet olie en zout | 190 °C | 10–12 min |
| Sticky tempehMarinade de laatste 2 min | 180 °C | 13–16 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Marineer vooraf. Hoe langer de plakjes in de marinade liggen, hoe smaakvoller. Een uur in de koelkast is ruim voldoende.
- Snijd gelijkmatig. Plakjes van gelijke dikte zijn tegelijk krokant. Dunner dan 1 cm wordt snel droog.
- Bewaar marinade voor het eind. Door de rest pas in de laatste 2 minuten op de tempeh te kwasten blijft hij glanzen zonder te verbranden.
Serveren
Sticky tempeh past bij rijst en broccoli uit de airfryer, in een bowl met komkommer en wortel, of tussen een wrap met pindasaus. Voor een Indonesisch tintje serveer je hem met een lepel sambal en wat spitskool.
Bewaren en opwarmen
Bewaar gebakken tempeh maximaal 3 dagen afgedekt in de koelkast. Warm hem op in de airfryer op 170 °C in 4–5 minuten, tot hij door en door heet is. In de magnetron wordt de tempeh zacht.
Variaties
- Pindasaus: Schep de hete tempeh door 3 el pindasaus met een scheutje limoensap.
- Pittig: Voeg 1 tl sambal of 1 tl chilivlokken toe aan de marinade.
- Tempehreepjes: Snijd de tempeh in reepjes van 1 cm en bak ze 10–12 minuten op 190 °C, tot ze lekker knapperig zijn.
Als het niet lukt
- De tempeh is bitter of smaakt droog
- Tempeh heeft een eigen, licht bittere smaak die sterker wordt als hij te lang bakt. Marineer hem goed en houd 12–15 minuten aan. Wil je hem milder, kook de tempeh dan 10 minuten in water voor je hem marineert.
- De marinade verbrandt
- Ketjap bevat suiker en wordt snel donker. Bak op 180 °C en niet hoger, laat de tempeh uitlekken en gebruik de rest van de marinade pas in de laatste 2 minuten.
- De plakjes drogen uit en worden hard
- Ze zijn te dun gesneden of te lang gebakken. Houd 1 cm aan en kijk na 10 minuten of de randen goudbruin zijn.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet tempeh in de airfryer?
Tempeh in plakjes van 1 cm is op 180 °C in 12–15 minuten klaar, met een keer omdraaien. Blokjes van 2 cm hebben 14–16 minuten nodig.
Moet je tempeh eerst koken of marineren?
Marineren is aan te raden, want tempeh heeft weinig smaak. Koken is niet nodig, maar haalt wel een bittere bijsmaak weg. Eet tempeh nooit rauw: bak hem altijd goed door.
Kan tempeh in de airfryer zonder olie?
Ja, maar de tempeh wordt dan droger. Een eetlepel olie in de marinade is genoeg voor een goudbruine korst.
Kun je diepvries tempeh in de airfryer bakken?
Laat hem liever eerst ontdooien in de koelkast. Bevroren tempeh neemt de marinade slecht op en wordt ongelijk gaar.
Wat vind je van dit recept?
Beoordeel dit recept als eerste.
