Gekookte ham in de airfryer
Een stuk gekookte ham is al gaar, dus in de airfryer draait het om goed doorwarmen en een glanzend laagje. Eerst gaat de ham ingepakt in folie, zodat hij niet uitdroogt, daarna krijgt hij een glazuur van honing en mosterd. In ongeveer 45 minuten staat er een feestelijk stuk vlees op tafel dat je in dunne plakken snijdt.
- Temperatuur
- 160°C
- Totale tijd
- 1 u 5 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 6
- Kerntemp.
- 65°C
- Per portie
- 225kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor gekookte ham
Gekookte ham is gepekeld varkensvlees dat al helemaal gegaard is. Je hoeft het vlees dus niet meer te garen, alleen op te warmen. Het risico zit in uitdrogen: als de ham te lang onbedekt in hete lucht staat, verdampt het vocht aan de buitenkant en worden de randen taai. Daarom start je met folie. De ham warmt dan langzaam op in zijn eigen vocht, terwijl de airfryer de warmte gelijkmatig rondom verdeelt.
Pas aan het eind gaat de folie open. Dan doet de airfryer waar hij goed in is: de droge hete lucht laat de honing en suiker in het glazuur snel karamelliseren, zodat er een glanzend, licht kleverig laagje ontstaat. Een oven doet hetzelfde, maar een airfryer is sneller warm en voor een stuk van een kilo hoef je geen hele oven aan te zetten.
Zo warm je gekookte ham op in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op temperatuur laten komen Haal de ham voor het opwarmen uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Een koude kern heeft veel langer nodig om warm te worden.
- Inpakken in folie Wikkel de ham losjes in aluminiumfolie en leg hem in de mand. Verwarm de airfryer niet voor, maar zet hem direct op 160 °C en warm de ham op. De folie houdt het vocht binnen.
- Glazuur maken Roer intussen de honing, mosterd, bruine suiker en peper in een kommetje door elkaar tot een glad glazuur.
- Glaceren Vouw de folie open, maar laat de onderkant als bakje onder de ham liggen. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de helft van het glazuur en bak op 160 °C. Bestrijk de ham met de rest en bak nog , tot het glazuur glanst en op de randjes karamelliseert.
- Kerntemperatuur meten Prik een vleesthermometer in het midden van de ham. Bij 65 °C in de kern is hij door en door warm. Is hij nog niet zo ver, sluit de folie dan losjes boven het glazuur en geef hem extra.
- Rusten en snijden Laat de ham rusten onder een losse lap folie. Snijd hem daarna tegen de draad in dunne plakken.
Tijden en temperaturen
| Gekookte ham | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Gekookte ham, ca. 1 kg30 min in folie, dan glaceren | 160 °C | 40–45 min |
| Gekookte ham, ca. 500 g | 160 °C | 25–30 min |
| Gekookte ham, ca. 1,5 kgAlleen in een grote airfryer | 160 °C | 55–65 min |
| Plakken ham opwarmen | 180 °C | 3–4 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 65 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Kies de temperatuur laag. Op 160 °C warmt de ham gelijkmatig op. Een hogere temperatuur maakt de buitenkant droog voordat het midden warm is.
- Gebruik de folie als bakje. Het glazuur druipt naar beneden. Laat de opengevouwen folie onder de ham liggen, dan vang je het op en blijft de lade schoon.
- Snijd zo dun mogelijk. Een scherp mes en dunne plakken maken de ham malser en mooier op het bord.
Serveren
Gekookte ham met glazuur past bij een feestelijke brunch of een kerstdiner. Serveer hem warm met aardappelpartjes uit de airfryer en sperziebonen, of koud op brood met mosterd. Wie liever ham met het bot erin maakt, vindt tijden bij beenham in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Overgebleven ham blijft 3–4 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Plakken ham warm je op in de airfryer op 180 °C in 3–4 minuten, het liefst in een stukje folie zodat ze niet uitdrogen. Koude plakken zijn ook geschikt voor op brood, in een omelet of in een salade.
Variaties
- Sinaasappelglazuur: Vervang de bruine suiker door 2 el sinaasappelmarmelade en voeg wat geraspte sinaasappelschil toe.
- Met kruidnagels: Snijd een ruitpatroon in de bovenkant van de ham en steek in elke ruit een kruidnagel voordat je glaceert.
- Pittig: Voeg 1 tl sambal of een snufje chilivlokken aan het glazuur toe.
Als het niet lukt
- Het glazuur wordt te donker
- Honing en suiker verbranden snel. Bestrijk de ham pas aan het eind en dek hem af met een stukje folie als het glazuur al donker is voordat de kern warm is.
- De ham is aan de buitenkant droog
- Hij heeft te lang zonder folie in de airfryer gestaan. Houd de ham ingepakt tot hij bijna warm is en glaceer alleen in de laatste 12–14 minuten.
- Het midden is nog koud
- De ham kwam koud uit de koelkast of is dikker dan 10 cm. Geef hem 5–10 minuten extra in de folie en meet opnieuw tot de kern 65 °C is.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet gekookte ham in de airfryer?
Een stuk van ongeveer 1 kg heeft op 160 °C 40–45 minuten nodig, eerst 30 minuten in folie en daarna 12–14 minuten met glazuur. Een stuk van 500 g is in 25–30 minuten warm.
Moet gekookte ham nog gaar worden?
Nee, gekookte ham is al gaar. Je warmt hem alleen door; bij 65 °C in de kern is hij overal warm zonder uit te drogen.
Waarom moet de ham in aluminiumfolie?
De hete lucht in de airfryer droogt de buitenkant snel uit. In folie warmt de ham op in zijn eigen vocht, en pas aan het eind haal je de folie weg voor het glazuur.
Past een hele ham in de airfryer?
Een stuk tot ongeveer 1 kg past in de meeste airfryers van 4–6 liter. Voor een stuk van 1,5 kg of meer heb je een grote airfryer van 7 liter of meer nodig.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 135 beoordelingen
