Falafel in de airfryer
Falafel uit de airfryer krijgt een krokant, goudbruin korstje met een groene, kruidige binnenkant, en dat met maar twee eetlepels olie. Het belangrijkste is het begin, want echte falafel maak je van gedroogde kikkererwten die een nacht geweekt hebben, niet van kikkererwten uit blik. Na het weken heb je het mengsel in tien minuten klaar en staan de balletjes in een kwartier op tafel.
- Temperatuur
- 190°C
- Totale tijd
- 13 u 4 min
- Voorbereiding
- 20 min
- Porties
- 4
- Per portie
- 280kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor falafel
Falafel wordt traditioneel gefrituurd. Het hete vet maakt de buitenkant knapperig, terwijl het vocht in de geweekte kikkererwten de binnenkant stoomt. In de airfryer gebeurt hetzelfde met hete lucht in plaats van vet: de dunne laag olie op de balletjes wordt zo heet dat het korstje bruin en krokant wordt, en het zetmeel in de rauwe kikkererwten bindt van binnen tot een luchtige, groene kern.
Het verschil met frituren is dat de airfryer de balletjes alleen aan de bovenkant en zijkanten hard aanblaast. Daarom druk je ze licht plat en keer je ze halverwege, zodat ook de onderkant kleur krijgt. Omdat er geen vet in de mand staat, is het extra belangrijk dat het mengsel stevig is. Een falafel die in de frituurpan direct een korst krijgt, kan in de airfryer nog even zacht blijven; door het opstijven in de koelkast behoudt hij zijn vorm.
Zo maak je falafel in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Kikkererwten weken Zet de gedroogde kikkererwten minstens 12 uur in ruim koud water; ze verdubbelen in omvang. Giet ze af en dep ze goed droog met keukenpapier. Kook ze niet: rauwe, geweekte kikkererwten binden het mengsel.
- Mengsel draaien Doe de kikkererwten met de ui, knoflook, peterselie, koriander, komijn, gemalen koriander, cayennepeper en zout in een keukenmachine. Pulseer tot een korrelig mengsel dat lijkt op grof zand; het moet geen gladde puree worden.
- Opstijven Roer het bakpoeder en de bloem erdoor en zet het mengsel in de koelkast. Het wordt dan steviger en makkelijker te vormen.
- Balletjes vormen Maak met natte handen of een ijsschep ongeveer 20 balletjes van 3–4 cm en druk ze licht plat. Bestrijk ze rondom met de olijfolie.
- Bakken en keren Verwarm de airfryer voor op 190 °C. Leg de falafel in één laag in de mand en bak ze . Keer ze na voorzichtig met een tang. Ze zijn klaar als de buitenkant goudbruin en stevig is en de binnenkant gaar en groen.
Tijden en temperaturen
| Falafel | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Verse falafel, balletjes van 3–4 cmKeren na 8 minuten | 190 °C | 14 min |
| Platte falafelburgers | 190 °C | 16–18 min |
| Kant-en-klare falafel uit de koeling | 190 °C | 6–8 min |
| Diepvries falafelHalverwege schudden | 200 °C | 10–12 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Goede tips
- Week ruim op tijd. Zet de kikkererwten de avond van tevoren in het water. Snelweken met kokend water maakt ze half gaar en geeft papperige falafel.
- Maak alle balletjes even groot. Met een kleine ijsschep krijg je gelijke porties die tegelijk klaar zijn.
- Gebruik veel verse kruiden. Peterselie en koriander geven de groene kleur en de frisse smaak. Gedroogde kruiden zijn hier geen goede vervanging.
Serveren
Serveer falafel in een warm pitabroodje met tahinsaus, sla, tomaat, komkommer en wat ingelegde rode ui. Warm de broodjes kort op, zoals bij pitabroodjes uit de airfryer. Als maaltijd past falafel ook in een bowl met couscous, hummus en geroosterde paprika. Liever krokante kikkererwten als snack? Maak dan kikkererwten in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken falafel blijft 3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm de balletjes op in de airfryer op 180 °C in 4–5 minuten, dan worden ze weer krokant; in de magnetron worden ze zacht. Je kunt ook rauwe balletjes invriezen tot 3 maanden en ze bevroren bakken op 190 °C in 18–20 minuten.
Variaties
- Met sesam: Rol de balletjes voor het bakken door 2 el sesamzaad voor een extra knapperige korst.
- Pittig: Voeg 1 fijngehakte groene peper toe aan het mengsel en serveer met harissa.
- Met spinazie: Vervang de koriander door 40 g verse spinazie voor een mildere, nog groenere falafel.
Als het niet lukt
- De balletjes vallen uit elkaar
- Het mengsel is te nat of te grof. Dep de kikkererwten goed droog, draai het mengsel iets fijner en laat het minstens 30 minuten opstijven in de koelkast. Een extra eetlepel bloem helpt ook.
- De falafel is van binnen papperig
- Er zijn kikkererwten uit blik of voorgekookte kikkererwten gebruikt. Die bevatten te veel vocht en zetmeel. Gebruik gedroogde, alleen geweekte kikkererwten.
- De buitenkant blijft dof en droog
- Er zit te weinig olie op. In de airfryer heb je geen frituurvet, dus bestrijk elk balletje rondom met een dun laagje olie of gebruik een oliesprayer.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet falafel in de airfryer?
Verse falafelballetjes van 3–4 cm bak je op 190 °C in 14 minuten, gekeerd na 8 minuten. Kant-en-klare falafel uit de koeling is op 190 °C in 6–8 minuten warm en krokant.
Kun je diepvries falafel in de airfryer bakken?
Ja, bak diepvries falafel zonder ontdooien op 200 °C in 10–12 minuten en schud de mand halverwege. Bestrijk ze met een beetje olie als ze er droog uitzien.
Kun je falafel maken met kikkererwten uit blik?
Het kan, maar het resultaat is zachter en valt sneller uit elkaar. Dep de kikkererwten heel goed droog, gebruik 3 el bloem in plaats van 1 en laat het mengsel een uur opstijven.
Is falafel uit de airfryer vegan?
Ja, dit recept bevat geen eieren of zuivel. Let wel op de saus; tahinsaus is vegan, een knoflooksaus op basis van yoghurt niet.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 142 beoordelingen
