Kalkoenfilet in de airfryer
Kalkoenfilet is mager en daardoor snel droog, maar in de airfryer blijft hij mals als je op de kerntemperatuur let. Twee filets van ongeveer 250 gram zijn op 180 °C in 18–22 minuten klaar, met een goudbruin korstje van paprika en tijm. Onderaan staan ook de tijden voor kalkoenhaasjes, medaillons, lapjes en brochettes.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 35 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 165kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor kalkoenfilet
Kalkoenfilet bestaat bijna helemaal uit mager spierweefsel. Er zit nauwelijks vet tussen dat het vlees tijdens het bakken sappig houdt, dus het verschil tussen mals en droog is een kwestie van minuten. In de koekenpan wordt alleen de onderkant heet en moet je vaak keren, waardoor de buitenkant al uitdroogt terwijl het midden nog rauw is. In de airfryer komt de hete lucht van alle kanten tegelijk, zodat de filet gelijkmatig gaart en rondom een dun goudbruin korstje krijgt.
Gevogelte moet helemaal gaar zijn; de NVWA hanteert 75 °C in de kern. Precies daar wil je stoppen. Een filet van gelijke dikte, een gematigde temperatuur van 180 °C en een vleesthermometer zorgen ervoor dat het midden die 75 °C haalt zonder dat de buitenste centimeter al te ver doorgaart. De rustijd aan het einde laat het vocht weer naar de buitenkant trekken, zodat het niet op de snijplank wegloopt.
Zo maak je kalkoenfilet in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op dikte brengen Haal de kalkoen voor het bakken uit de koelkast en dep hem droog met keukenpapier. Is een filet aan één kant veel dikker, leg hem dan tussen plasticfolie en sla het dikke deel met een pannetje plat tot alles ongeveer 3 cm dik is.
- Kruiden Meng de olie met het paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout en peper. Wrijf de filets rondom in met dit mengsel.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de filets naast elkaar in de mand, met wat ruimte ertussen.
- Bakken en keren Bak de kalkoenfilet op 180 °C. Keer de filets na met een tang, zodat beide kanten goudbruin worden.
- Kerntemperatuur meten Steek een vleesthermometer in het dikste deel. Kalkoen is gaar bij 75 °C in de kern; het vlees is dan wit en het vocht helder. Haal de filets eruit zodra die temperatuur is bereikt, want elke minuut extra maakt ze droger.
- Laten rusten en snijden Leg de filets losjes onder aluminiumfolie, zodat het vocht zich verdeelt. Snijd ze daarna tegen de draad in plakken van 1 cm.
Tijden en temperaturen
| Kalkoenfilet | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Kalkoenfilet, 3 cm dikNa 10 minuten keren | 180 °C | 18–22 min |
| Kalkoenhaasje, ca. 200 g | 190 °C | 14–16 min |
| Kalkoenmedaillons, 2 cm | 190 °C | 10–12 min |
| Kalkoenlapjes, 1 cm | 200 °C | 7–9 min |
| KalkoenbrochetteZoete marinade op 180 °C | 190 °C | 14–16 min |
| Kalkoengebraad, ca. 800 g | 170 °C | 40–50 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Pekel voor extra sappig vlees. Een uur in licht zout water (50 g zout op 1 liter) zorgt dat het vlees meer vocht vasthoudt. Dep het daarna goed droog en gebruik dan geen extra zout in de kruiden.
- Gelijke dikte is alles. Een filet die aan één kant 4 cm en aan de andere 1,5 cm dik is, wordt nooit gelijk gaar. Platslaan duurt een minuut en scheelt veel.
- Snijd tegen de draad. Kalkoen heeft lange vezels. Door er dwars doorheen te snijden voelt elk plakje malser aan.
Serveren
Gesneden kalkoenfilet past bij aardappelen en groente, maar ook in een wrap, op een salade of in een pitabroodje met knoflooksaus. Bak er krieltjes of geroosterde groenten uit de airfryer bij voor een complete maaltijd. Wil je kalkoen die van zichzelf sappiger is, probeer dan kalkoendijen in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken kalkoenfilet blijft 2–3 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Koud is hij goed als broodbeleg of in een salade. Warm je hem op, doe dat dan in plakken in de airfryer op 160 °C in 4–5 minuten, met een lepel bouillon of wat olie erover, tot hij door en door heet is.
Variaties
- Citroen en knoflook: Vervang het paprikapoeder door de geraspte schil van een halve citroen en 1 geperste teen knoflook.
- Kalkoensaté: Snijd de filet in blokjes van 2,5 cm, rijg ze aan spiesen en bak ze op 190 °C in 10–12 minuten; serveer met satésaus.
- Kalkoen in spek: Wikkel de filet in 6 plakjes ontbijtspek en bak op 180 °C in 22–24 minuten tot de kern 75 °C is.
Als het niet lukt
- De kalkoenfilet is droog en draderig
- De filet is te lang gebakken. Kalkoen heeft weinig vet en droogt na 75 °C in de kern snel uit. Meet vanaf 16 minuten en haal hem er meteen uit als de thermometer 75 °C aangeeft.
- De dunne punt is gaar maar het dikke deel nog niet
- De filet was ongelijk dik. Sla hem vooraf plat tot een gelijke dikte, of snijd hem in twee stukken en haal het dunne stuk een paar minuten eerder uit de airfryer.
- De kruidenlaag is zwart geworden
- Gedroogde kruiden en paprikapoeder verbranden als ze los op het vlees liggen. Meng ze eerst met de olie, zodat ze aan het vlees blijven plakken en minder snel verbranden.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet kalkoenfilet in de airfryer?
Een kalkoenfilet van 3 cm dik is op 180 °C in 18–22 minuten gaar. Dunne kalkoenlapjes van 1 cm zijn op 200 °C al na 7–9 minuten klaar.
Hoe lang moet een kalkoenhaasje in de airfryer?
Een kalkoenhaasje van ongeveer 200 g bak je op 190 °C in 14–16 minuten en je keert het halverwege. Het haasje is gaar als de kern 75 °C is.
Hoe maak je malse kalkoen in de airfryer?
Zout het vlees een uur van tevoren of leg het een uur in een pekel van 1 liter water met 50 g zout; dep het daarna goed droog. Haal de kalkoen er precies op 75 °C uit en laat hem 5 minuten rusten.
Hoe bak je een kalkoenbrochette in de airfryer?
Een kalkoenbrochette van de slager bak je op 190 °C in 14–16 minuten en je draait hem halverwege. Zit er een zoete marinade op, bak dan op 180 °C, zodat die niet verbrandt.
Kun je een kalkoengebraad in de airfryer maken?
Ja, een kalkoengebraad of rollade van ongeveer 800 g past in een airfryer van 5 liter of groter. Bak hem op 170 °C in 40–50 minuten, keer hem halverwege en meet of de kern 75 °C is.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 135 beoordelingen
