Kalkoendijen in de airfryer
Kalkoendij is het smaakvolste en sappigste deel van de kalkoen, en toch een stuk betaalbaarder dan filet. In de airfryer krijgt het vlees in ongeveer 25 minuten een gekruid, goudbruin korstje en blijft het vanbinnen mals. Met een vleesthermometer weet je precies wanneer het gaar is.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 39 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 75°C
- Per portie
- 210kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor kalkoendij
Kalkoendij is donker vlees: er zit meer vet en bindweefsel in dan in kalkoenfilet. Dat bindweefsel begint pas boven de 70 °C zacht te worden, en daarom blijft een dij sappig op een temperatuur waarop filet al droog zou zijn. De airfryer is daar goed voor geschikt. De hete lucht stroomt rondom het vlees, zodat de buitenkant een gekruid korstje krijgt terwijl de binnenkant rustig verder gaart.
Omdat het vet tijdens het bakken uit het vlees in de lade drupt, ligt de dij niet in zijn eigen vet te bakken zoals in een pan. Dat geeft een drogere, knapperigere buitenkant. Het enige wat je in de gaten moet houden is de dikte: een kalkoendij is vaak onregelmatig van vorm, dus door hem iets open te snijden wordt alles tegelijk gaar.
Zo maak je kalkoendij in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vlak maken Dep de kalkoendijen droog met keukenpapier. Zijn ze op één plek veel dikker dan op de rest, snijd die dikke kant dan iets in en vouw hem open, zodat het vlees overal ongeveer 3 cm dik is.
- Kruiden Meng de olie met het paprikapoeder, de tijm, knoflookpoeder, zout en peper. Wrijf de kalkoendijen er rondom mee in. Heb je tijd, laat ze dan in de koelkast staan; nodig is het niet.
- Voorverwarmen en bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de kalkoendijen naast elkaar in de mand, met de gladde kant naar boven, en bak ze .
- Keren Draai het vlees om en bak het nog . De buitenkant moet goudbruin zijn en het vocht dat eruit loopt helder.
- Temperatuur meten en rusten Steek een vleesthermometer in het dikste deel. Kalkoen is gaar bij 75 °C in de kern. Leg het vlees daarna onder een stukje aluminiumfolie, zodat het sap zich kan verdelen, en snijd het tegen de draad in plakken.
Tijden en temperaturen
| Kalkoendijen | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Kalkoendijfilet, ca. 300 gNa 12 minuten keren | 180 °C | 22–26 min |
| Kalkoendij met bot, ca. 500 g | 180 °C | 40–45 min |
| Kalkoenbout, 600–800 gGrote airfryer nodig | 170 °C | 50–60 min |
| Kalkoenhaasje | 200 °C | 14–16 min |
| Kalkoendij in blokjes of brochettesHalverwege schudden | 200 °C | 12–14 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 75 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Zout van tevoren. Bestrooi het vlees 's ochtends of een paar uur van tevoren met het zout en zet het afgedekt in de koelkast. Het zout trekt in en het vlees blijft sappiger.
- Gebruik altijd een thermometer. Kalkoendijen verschillen sterk in gewicht en dikte. Een thermometer is de enige betrouwbare manier om te weten wanneer het vlees 75 °C heeft bereikt.
- Rusten is geen tijdverspilling. In de 5 minuten rust stijgt de kerntemperatuur nog een paar graden en trekt het sap terug in het vlees.
Serveren
Plakken kalkoendij passen goed bij krieltjes uit de airfryer en sperziebonen, met een eenvoudige jus of een frisse mosterdsaus. Ook in een wrap met sla en knoflooksaus of op een broodje is het vlees lekker. Wil je juist het magere deel van de kalkoen, kijk dan bij kalkoenfilet in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken kalkoendij blijft afgedekt 2–3 dagen goed in de koelkast. Warm de plakken op in de airfryer op 160 °C in 5–6 minuten, tot ze door en door heet zijn. Koud is het vlees ook goed op brood of door een salade.
Variaties
- Ketjap en knoflook: Bestrijk de dijen de laatste 5 minuten met 2 el ketjap manis gemengd met 1 geperste teen knoflook.
- Mosterd-honing: Meng 1 el grove mosterd met 1 tl honing en smeer dat de laatste 4 minuten op de bovenkant.
- Mediterraan: Vervang de tijm en paprika door 1 tl gedroogde oregano, de rasp van een halve citroen en wat rozemarijn.
Als het niet lukt
- Buitenkant donker, binnenkant nog niet gaar
- Het vlees is te dik of de temperatuur te hoog. Maak de dij vlakker en bak op 180 °C, niet op 200 °C. Wordt het toch te donker, leg dan losjes een stukje aluminiumfolie over het vlees.
- Het vlees is taai
- Kalkoendij heeft veel bindweefsel. Op 75 °C is het gaar en sappig; het mag gerust iets verder komen, tot 80 °C, dan wordt het nog zachter. Snijd het altijd tegen de draad in.
- Er komt rook uit de airfryer
- Het vet van de dij drupt in de lade en verbrandt. Doe een paar eetlepels water in de lade onder de mand, of leeg de lade halverwege.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een kalkoendij in de airfryer?
Een kalkoendijfilet van ongeveer 300 g is op 180 °C in 22–26 minuten gaar. Keer hem na 12 minuten. Een kalkoendij met bot heeft 40–45 minuten nodig.
Wanneer is kalkoen gaar?
Kalkoen moet net als kip helemaal gaar zijn. De NVWA houdt 75 °C in de kern aan; het vlees is dan niet meer roze en het vocht is helder.
Kun je een kalkoenbout in de airfryer maken?
Ja, als hij past. Een kalkoenbout of kalkoenpoot van 600–800 g bak je op 170 °C in 50–60 minuten, gekeerd halverwege, tot de kern 75 °C is. Daarvoor heb je een grote airfryer van minstens 5,5 liter nodig.
Kun je kalkoendij uit de diepvries bakken?
Liever niet. De buitenkant is dan al droog voordat de kern gaar is. Ontdooi de dijen een nacht in de koelkast en bak ze daarna volgens het recept.
Moet je kalkoendijen marineren?
Het hoeft niet, maar 30 minuten tot een paar uur in de koelkast met olie, kruiden en zout maakt het vlees smaakvoller. Laat suikerrijke marinades zoals ketjap of honing weg tot de laatste 5 minuten, anders verbranden ze.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 141 beoordelingen
