Schnitzel in airfryer
Een gepaneerde schnitzel uit de airfryer wordt knapperig en goudbruin met maar een paar eetlepels olie, zonder spetterende koekenpan. Op 200 °C is een dunne varkensschnitzel in 8 tot 10 minuten klaar. Dit recept laat zien hoe je zelf paneert, en in de tabel staan de tijden voor kipschnitzels, kant-en-klare en bevroren schnitzels.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 35 min
- Voorbereiding
- 15 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 65°C
- Per portie
- 325kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor schnitzel
Een schnitzel bestaat uit een dun stuk vlees met een laagje paneermeel eromheen. In een koekenpan is veel boter of olie nodig om dat paneermeel goudbruin te krijgen, en het vet trekt in de korst. In de airfryer zorgt hete lucht voor de kleur. Een dun laagje olie op het paneermeel is genoeg: de lucht verhit de olie, het paneermeel roostert en de korst wordt knapperig zonder vettig te worden. Omdat het rooster ook de onderkant belucht, hoef je de schnitzel maar één keer te keren.
Doordat het vlees zo dun is, is het snel gaar. Een varkensschnitzel van een halve centimeter heeft maar een paar minuten nodig, en precies daarom gaat het vaak mis: hij wordt taai als hij te lang in de hitte ligt. Hele stukken varkensvlees mogen volgens het Voedingscentrum licht rosé zijn, dus bij 65 °C is een varkensschnitzel gaar; vanaf 68–70 °C is hij helemaal doorbakken. Voor kip, kalkoen, gehakt en kant-en-klare schnitzels houd je 75 °C aan.
Zo bak je schnitzel in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Vlees platslaan Leg de schnitzels tussen twee vellen huishoudfolie en klop ze met een vleeshamer of steelpan plat tot ze overal ongeveer 0,5–0,8 cm dik zijn. Bestrooi ze aan beide kanten met zout en peper.
- Paneren Zet drie diepe borden klaar: bloem, losgeklopt ei en paneermeel gemengd met paprikapoeder. Haal elke schnitzel eerst door de bloem, dan door het ei en druk hem daarna stevig in het paneermeel, zodat hij overal bedekt is.
- Olie aanbrengen Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Besprenkel of bestrijk beide kanten van de schnitzels met de olie. Zonder olie blijft het paneermeel droog en bleek.
- Bakken en keren Leg twee schnitzels naast elkaar in de mand en bak ze op 200 °C. Keer ze na voorzichtig met een spatel. Bak daarna de andere twee.
- Controleren en serveren Meet de kern op het dikste punt. Een varkensschnitzel is gaar bij 65 °C; een kip- of kalkoenschnitzel moet 75 °C halen. Laat de schnitzels rusten op een rooster, zodat de onderkant krokant blijft, en serveer ze met citroen.
Tijden en temperaturen
| Schnitzel | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Gepaneerde varkensschnitzel, versNa 5 minuten keren | 200 °C | 8–10 min |
| Kip- of kalkoenschnitzel, gepaneerdKern 75 °C | 200 °C | 10–12 min |
| Bevroren gepaneerde schnitzelNiet ontdooien, kern 75 °C | 200 °C | 12–15 min |
| Zigeunerschnitzel, ongepaneerd | 200 °C | 7–9 min |
| GehaktschnitzelKern 75 °C | 190 °C | 12–14 min |
| Schnitzel opwarmen | 180 °C | 4–5 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 65 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Diepvries in de airfryer – tijden uit de vriezer
Goede tips
- Klop gelijkmatig plat. Een schnitzel die aan de ene kant dik en aan de andere kant dun is, wordt nooit overal tegelijk gaar.
- Gebruik een oliespuit. Met een spuitflesje verdeel je de olie het gelijkmatigst. Een kwast werkt ook, maar druk dan niet te hard, anders veeg je het paneermeel eraf.
- Bak er maar twee tegelijk. Overlappende schnitzels blijven op de plek waar ze elkaar raken zacht. Houd de eerste twee warm op 80 °C in de oven of onder folie.
Serveren
Serveer de schnitzel klassiek met een partje citroen, diepvriesfriet of gebakken aardappelen en een frisse salade. Ook rode kool of sperziebonen passen er goed bij. Houd je meer van een gevulde variant, maak dan eens kip cordon bleu in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken schnitzels blijven 2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm ze op in de airfryer op 180 °C in 4–5 minuten, zodat de paneerlaag weer knapperig wordt. Rauwe gepaneerde schnitzels kun je met bakpapier ertussen invriezen; bak ze later direct uit de vriezer op 200 °C in 12–15 minuten.
Variaties
- Kipschnitzel: Snijd een kipfilet horizontaal doormidden, klop de helften plat en paneer ze op dezelfde manier. Bak ze 10–12 minuten tot de kern 75 °C is.
- Wiener schnitzel: Gebruik dun geklopt kalfsvlees en bak het 6–8 minuten. Serveer met citroen en een aardappelsalade.
- Kruidenpaneer: Meng 2 el geraspte Parmezaanse kaas en 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden door het paneermeel.
Als het niet lukt
- De paneerlaag laat los van het vlees
- Het vlees was nat of het paneermeel is niet goed aangedrukt. Dep de schnitzels droog voor de bloem, en druk ze stevig in het paneermeel. Keer ze pas als de onderkant gestold is.
- De schnitzel is bleek en droog in plaats van goudbruin
- Er zat te weinig olie op het paneermeel. Bestrijk of besprenkel beide kanten, ook na het keren als er nog droge plekken zijn.
- Het vlees is taai
- De schnitzel was te dik of te lang gebakken. Klop hem gelijkmatig plat en haal hem eruit zodra de kern op temperatuur is.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet een schnitzel in de airfryer?
Een gepaneerde varkensschnitzel van 0,5–0,8 cm dik is op 200 °C in 8–10 minuten klaar. Kip- en kalkoenschnitzels hebben 10–12 minuten nodig. Keer ze halverwege.
Kan een gepaneerde schnitzel in de airfryer?
Ja, en hij wordt krokant met veel minder olie dan in de pan. Besprenkel het paneermeel wel met een beetje olie, anders kleurt het niet.
Hoe lang moet een bevroren schnitzel in de airfryer?
Een bevroren gepaneerde schnitzel bak je zonder ontdooien op 200 °C in 12–15 minuten. Keer hem halverwege en controleer of de kern 75 °C haalt.
Hoe bak je een zigeunerschnitzel in de airfryer?
Een gekruide, ongepaneerde zigeunerschnitzel van de slager bak je op 200 °C in 7–9 minuten. Bestrijk hem dun met olie en keer hem na 4 minuten.
Hoe warm je een schnitzel op in de airfryer?
Verwarm een gebakken schnitzel op 180 °C in 4–5 minuten. De paneerlaag wordt dan weer knapperig, wat in de magnetron niet lukt.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 136 beoordelingen
