Zalmkoteletten in de airfryer
Een zalmkotelet is een dwars gesneden moot zalm met de middengraat en het vel er nog aan. Juist daardoor blijft de vis in de airfryer sappig. Op 180 °C is een kotelet van 2,5 cm in 10 tot 12 minuten gaar, met een licht gekleurde buitenkant en vis die net in mooie schilfers uit elkaar valt.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 18 min
- Voorbereiding
- 5 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 54°C
- Per portie
- 330kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor zalmkoteletten
Een zalmkotelet is een moot die dwars door de hele vis is gesneden. In het midden zit de graat en aan de rand loopt het vel er rondom omheen. Dat maakt hem anders dan een filet: de graat en het vel houden de moot bij elkaar en beschermen het vlees tegen uitdrogen. Zalm is bovendien een vette vis, en dat vet smelt tijdens het bakken langzaam door het vlees. In de airfryer stroomt de hete lucht om de kotelet heen, waardoor de bovenkant licht kleurt en het vel aan de randjes knapperig wordt, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Vis is veel kwetsbaarder dan vlees. Al bij een paar graden te veel trekken de eiwitten samen en wordt de zalm droog en draderig. Daarom bak je zalm op 180 °C in plaats van op de hoogste stand en meet je de kern. Bij 54 °C is zalm gaar en nog glanzend sappig; het laatste stukje bij de graat mag dan nog net iets glazig zijn. Wie de vis liever helemaal doorbakken heeft, laat hem doorgaan tot 60 °C.
Zo bak je zalmkoteletten in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Droogdeppen Haal de zalmkoteletten voor het bakken uit de koelkast en dep ze goed droog met keukenpapier. Een droge buitenkant kleurt beter en de vis plakt minder snel aan het rooster.
- Kruiden Bestrijk de koteletten aan beide kanten dun met olijfolie en bestrooi ze met knoflookpoeder, dille, zout en peper. Rasp een beetje citroenschil over de vis.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg een stuk geperforeerd bakpapier in de mand of vet het rooster licht in, zodat het vel niet blijft plakken.
- Bakken Leg de koteletten plat naast elkaar in de mand, met wat ruimte ertussen. Bak ze op 180 °C. Keren is niet nodig en maakt de kans groot dat ze breken.
- Kerntemperatuur meten Steek een vleesthermometer in het dikste deel, naast de graat. Bij 54 °C in de kern is de zalm gaar maar nog sappig: de vis is dan bijna overal ondoorzichtig en laat zich met een vork in schilfers losmaken.
- Laten rusten en serveren Laat de koteletten rusten en besprenkel ze met een scheutje citroensap. De graat haal je aan tafel er makkelijk in één keer uit.
Tijden en temperaturen
| Zalmkoteletten | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Zalmkotelet, 2,5 cm dikNiet keren | 180 °C | 10–12 min |
| Dunne zalmkotelet, 1,5 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Dikke zalmkotelet, 3,5 cm | 180 °C | 13–15 min |
| Bevroren zalmkoteletKruiden na 5 minuten | 180 °C | 16–18 min |
| Zalmkotelet in papillotMet groenten in bakpapier gevouwen | 180 °C | 14–16 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 54 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Bakpapier en aluminiumfolie in de airfryer
Goede tips
- Bak op kamertemperatuur. Een koude moot uit de koelkast is aan de buitenkant al droog voordat het midden bij de graat warm is. Tien minuten op het aanrecht helpt.
- Kies gelijke diktes. Vraag bij de visboer om koteletten van dezelfde dikte, dan zijn ze allemaal tegelijk klaar.
- Zout pas op het laatst. Zout op vis trekt snel vocht naar buiten. Kruid de koteletten pas vlak voordat ze de airfryer in gaan.
Serveren
Zalmkoteletten passen goed bij gekookte krieltjes of krieltjes uit de airfryer met een dillesaus of wat zure room. Als groente zijn asperges of broccoli een goede keuze; die kun je de laatste 6–8 minuten meebakken. Heb je zalm zonder graat, kijk dan bij zalmfilet in de airfryer. Zocht je een kotelet van varkensvlees, dan vind je die bij koteletten in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken zalm blijft 1–2 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm hem voorzichtig op in de airfryer op 150 °C in 4–5 minuten, liefst in een klein bakje van aluminiumfolie, zodat hij niet uitdroogt. Koude zalm is ook goed in schilfers door een salade of pasta.
Variaties
- Kruidenkorst: Meng 2 el paneermeel met 1 el gehakte peterselie en 1 el olijfolie en druk dat op de bovenkant. Bak zoals beschreven; de korst wordt goudbruin en krokant.
- Teriyaki: Bestrijk de koteletten in de laatste 3 minuten met 2 el teriyakisaus en bestrooi ze na het bakken met sesamzaad.
- Papillot: Vouw de kotelet met plakjes courgette, citroen en dille in bakpapier en bak hem 14–16 minuten op 180 °C.
Als het niet lukt
- De zalm is droog en er komt wit eiwit uit
- Het witte goedje is gestold eiwit dat naar buiten wordt geperst als de vis te heet wordt. Haal de zalm eruit bij 54 °C en bak niet heter dan 180 °C.
- Het vel plakt aan het rooster en de kotelet breekt
- Vet het rooster in of gebruik geperforeerd bakpapier, en keer de koteletten niet. Til ze aan het eind met een brede spatel in één keer uit de mand.
- De buitenkant is gaar maar het midden bij de graat nog glazig
- Vlak bij de graat gaart de vis het langzaamst. Meet daar de kern en bak eventueel 1–2 minuten extra.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moeten zalmkoteletten in de airfryer?
Zalmkoteletten van 2,5 cm dik zijn op 180 °C in 10–12 minuten gaar. Dunne koteletten van 1,5 cm hebben 7–8 minuten nodig, dikke van 3,5 cm 13–15 minuten.
Wanneer is een zalmkotelet gaar?
Zalm is sappig gaar bij 54 °C in de kern. De vis is dan bijna helemaal ondoorzichtig en valt in schilfers uit elkaar. Wil je hem helemaal doorbakken, bak dan tot 60 °C.
Kun je bevroren zalmkoteletten in de airfryer bakken?
Ja. Bak ze zonder ontdooien op 180 °C in 16–18 minuten. Kruid ze na 5 minuten, als de buitenkant ontdooid is, en controleer de kern bij de graat.
Wat is het verschil tussen een zalmkotelet en een zalmfilet?
Een zalmkotelet is dwars door de vis gesneden, met graat en vel aan beide kanten. Een zalmfilet is in de lengte gesneden zonder graat en is meestal dunner, waardoor hij sneller gaar is.
Zoek je een kotelet van varkensvlees?
Deze pagina gaat over zalm. Voor een varkenskotelet in de airfryer vind je de tijden en de kerntemperatuur op de pagina over koteletten in de airfryer.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 108 beoordelingen
