Rosbief in de airfryer
Rosbief in de airfryer krijgt een donker, kruidig korstje en blijft vanbinnen mooi rosé. Een stuk van 600 gram is op 180 °C in 20–25 minuten klaar, maar de kerntemperatuur bepaalt het moment, niet de klok. Met een vleesthermometer en 10 minuten rust snijd je elke keer gelijkmatig roze plakken.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 1 u 13 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 57°C
- Per portie
- 225kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor rosbief
Rosbief is een mager stuk rundvlees met een dun vetrandje. In de oven duurt het lang voordat zo'n stuk een korst krijgt, en in die tijd wordt de buitenste centimeter vaak grijs. In de airfryer stroomt de hete lucht met kracht langs het vlees, waardoor de buitenkant snel bruin wordt terwijl de kern rustig op temperatuur komt. Het resultaat is een dun, kruidig korstje met een grote rosé kern.
Omdat de airfryer klein en krachtig is, gaat alles net wat sneller dan in de oven. Dat maakt een vleesthermometer onmisbaar. De vorm van het stuk bepaalt de baktijd meer dan het gewicht: een lange, platte rosbief is eerder klaar dan een korte, dikke. Door te meten en de rosbief een paar graden te vroeg uit de airfryer te halen, kom je na het rusten precies op de gewenste garing uit.
Zo maak je rosbief in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Op temperatuur laten komen Haal de rosbief voor het bakken uit de koelkast. Dep hem droog met keukenpapier. Vlees dat niet ijskoud is, gaart gelijkmatiger.
- Kruiden Wrijf de rosbief in met de olie en strooi het zout, de peper, het knoflookpoeder en de tijm of rozemarijn er rondom over. Druk de kruiden goed aan.
- Bakken Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg de rosbief in de mand met de vetkant naar boven en bak hem . Keer hem en bak nog .
- Kerntemperatuur meten Begin na te meten in het dikste deel. Haal de rosbief eruit bij 54–55 °C; tijdens het rusten loopt de kern op tot ongeveer 57 °C, dat is rosé. Voor medium haal je hem eruit bij 58 °C (eindtemperatuur 60 °C) en voor doorbakken bij 63–68 °C (eindtemperatuur 65–70 °C).
- Rusten en snijden Leg de rosbief op een snijplank, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem rusten. Snijd hem daarna met een scherp mes tegen de draad in in dunne plakken.
Tijden en temperaturen
| Rosbief | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Rosbief 600 g, roséEruit bij 54–55 °C | 180 °C | 20–25 min |
| Rosbief 500 g, rosé | 180 °C | 18–22 min |
| Rosbief 800 g – 1 kg, rosé | 170 °C | 30–40 min |
| Rosbief 600 g, mediumEindtemperatuur 60 °C | 180 °C | 24–28 min |
| Rosbief 600 g, doorbakkenEindtemperatuur 65–70 °C | 180 °C | 30–35 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 57 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Kies een mooi gevormd stuk. Vraag de slager om een rosbief van gelijke dikte, ongeveer 6–7 cm. Een stuk met een dun puntje aan het eind wordt daar te gaar.
- Zout royaal. Grof zout op de buitenkant zorgt voor smaak en een betere korst. Het vlees zelf is mager en heeft dat nodig.
- Snijd tegen de draad in. Kijk in welke richting de vezels lopen en snijd daar dwars doorheen. Dunne plakken tegen de draad in zijn veel malser.
Serveren
Serveer warme rosbief met krieltjes en groene bonen uit de airfryer, met een eenvoudige jus of mosterdsaus. Koud en flinterdun gesneden is rosbief ideaal op brood met mosterd, sla en wat gebakken uitjes. Zin in een nog malser stuk? Probeer dan ossenhaas in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken rosbief blijft verpakt 3 dagen goed in de koelkast. Snijd hem pas als je hem nodig hebt, dan droogt hij minder uit. Opwarmen maakt rosbief snel te gaar; wil je hem toch warm, verwarm hele plakken dan kort in de airfryer op 150 °C in 2 minuten. Koud is rosbief eigenlijk het lekkerst.
Variaties
- Mosterdkorst: Bestrijk de rosbief voor het bakken met 1 el grove mosterd en strooi de kruiden erover.
- Peperkorst: Gebruik 2 tl grof gestampte zwarte, groene en roze peper in plaats van de tijm.
- Knoflook en rozemarijn: Vervang het knoflookpoeder door 2 tenen knoflook, fijngewreven met zout en 1 el verse rozemarijn.
Als het niet lukt
- De rosbief is grijs aan de buitenkant en rauw in het midden
- Het vlees kwam ijskoud de airfryer in. Laat het een half uur op kamertemperatuur komen en bak een groot stuk liever wat langer op 170 °C.
- De rosbief is te gaar geworden
- Er is op de klok gebakken in plaats van op temperatuur. Elke rosbief is anders van vorm; meet vanaf 18 minuten en haal hem eruit een paar graden onder je doeltemperatuur.
- Bij het snijden loopt er veel vocht uit
- De rosbief heeft te kort gerust. Laat hem minstens 10 minuten onder folie liggen, dan trekt het vocht terug in het vlees.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet rosbief in de airfryer?
Een rosbief van 600 gram heeft op 180 °C 20–25 minuten nodig voor rosé. Voor 500 gram is dat 18–22 minuten en voor een stuk van 800 gram tot 1 kilo 30–40 minuten op 170 °C.
Wat is de kerntemperatuur van rosbief?
Rosé is 57 °C, medium 60 °C en doorbakken 65–70 °C. Haal de rosbief er 2–3 graden eerder uit, want de temperatuur stijgt nog tijdens het rusten.
Is rosé rosbief veilig om te eten?
Ja. Het Voedingscentrum geeft aan dat hele stukken rundvlees rosé gegeten mogen worden, omdat bacteriën vooral aan de buitenkant zitten en die wordt goed verhit. Dat geldt niet voor rundergehakt.
Moet je rosbief marineren voor de airfryer?
Dat is niet nodig. Een droge kruidenmix met zout geeft een betere korst. Natte marinades met suiker of sojasaus verbranden snel op 180 °C.
Moet je rosbief eerst aanbraden?
In de airfryer hoeft dat niet; de hete lucht geeft zelf een korstje. Wil je een donkerdere korst, braad hem dan eerst 1 minuut per kant aan in een hete pan en verkort de baktijd met 3 minuten.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 122 beoordelingen
