Varkensgebraad in de airfryer
Een varkensgebraad van een kilo past in de meeste airfryers en is in 45 tot 55 minuten klaar, zonder dat de oven aan hoeft. Een laagje mosterd en kruiden geeft het braadstuk een hartig korstje, terwijl het vlees vanbinnen mals en licht roze blijft. Met een vleesthermometer weet je precies wanneer je het eruit haalt.
- Temperatuur
- 180°C
- Totale tijd
- 1 u 40 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 6
- Kerntemp.
- 65°C
- Per portie
- 245kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor varkensgebraad
Een varkensgebraad is meestal een stuk varkensfilet of schouder dat met touw in een ronde vorm is gebonden. Door die ronde vorm wordt het vlees gelijkmatig gaar: de afstand van de buitenkant tot het midden is overal ongeveer even groot. In de airfryer stroomt de hete lucht rondom het stuk vlees, waardoor er aan alle kanten een korstje ontstaat. Omdat de ruimte veel kleiner is dan een oven, is de airfryer snel op temperatuur en heb je voor een kilo vlees ongeveer een kwartier minder nodig.
Varkensfilet is mager, en daarom draait alles om het juiste moment. Bij 65 °C in de kern zijn de eiwitten gestold en is het vlees gaar, maar het houdt nog zijn vocht vast. Boven de 70 °C trekken de vezels sterk samen en wordt het gebraad droog en draderig. De mosterd beschermt de buitenkant tegen uitdrogen en de honing zorgt pas aan het eind voor een glanzend, licht zoet korstje.
Zo maak je varkensgebraad in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Insmeren en laten intrekken Dep het gebraad droog met keukenpapier. Meng de mosterd, olie, knoflook, tijm, zout en peper en smeer het vlees er rondom mee in. Laat het op het aanrecht liggen, zodat de smaak intrekt en het vlees minder koud is.
- Voorverwarmen en inleggen Verwarm de airfryer voor op 180 °C. Leg het gebraad met de vetrand of de mooiste kant naar boven in het midden van de mand. Rondom moet een paar centimeter ruimte zijn voor de lucht.
- Bakken en keren Bak het gebraad op 180 °C. Keer het met twee tangen of vorken, zodat ook de onderkant kleur krijgt, en bak het nog .
- Glaceren Draai het gebraad weer met de mooiste kant naar boven en bestrijk de bovenkant met de honing. Bak nog . Wordt het korstje te donker, leg er dan een stukje aluminiumfolie op.
- Kerntemperatuur meten Begin na te meten met een vleesthermometer in het midden van het dikste deel. Bij 65 °C is het gebraad gaar en nog licht roze; wil je het helemaal doorbakken, laat het dan tot 68–70 °C gaan.
- Laten rusten en snijden Leg het gebraad op een snijplank onder een losse lap folie en laat het rusten. Verwijder het touw en snijd het in plakken van 1 cm.
Tijden en temperaturen
| Varkensgebraad | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Varkensgebraad, ca. 1 kgNa 25 minuten keren | 180 °C | 45–55 min |
| Varkensgebraad, ca. 800 g | 180 °C | 38–45 min |
| Varkensgebraad, ca. 1,5 kgAlleen in een XXL-airfryer | 170 °C | 70–80 min |
| Ardeens gebraad, ca. 1 kgGeen extra zout | 180 °C | 45–55 min |
| Kalkoengebraad, ca. 1 kgKern 75 °C | 170 °C | 55–65 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 65 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer
Goede tips
- Laat het touw zitten. Het touw houdt het gebraad rond en compact, zodat het gelijkmatig gaar wordt. Haal het pas weg na het rusten.
- Honing op het eind. Honing verbrandt bij lang bakken. Bestrijk het vlees er pas mee in de laatste 5–15 minuten.
- Gebruik het vocht. Giet het vocht dat tijdens het rusten uit het vlees loopt bij de jus of schep het over de plakken.
Serveren
Varkensgebraad past bij een zondagse maaltijd. Serveer het met krieltjes uit de airfryer, sperziebonen en een mosterdsaus of jus. Koude plakken zijn de volgende dag geschikt voor op brood. Voor een kleiner en sneller stuk varkensvlees kun je varkenshaas in de airfryer maken.
Bewaren en opwarmen
Gebakken varkensgebraad blijft 3–4 dagen goed in een afgesloten bakje in de koelkast. Warm plakken op in de airfryer op 160 °C in 4–5 minuten, in een pakketje van aluminiumfolie met een scheutje jus, zodat ze niet uitdrogen. Je kunt het gebraad ook in plakken invriezen en het binnen 3 maanden gebruiken.
Variaties
- Met Provençaalse kruiden: Vervang de tijm door 2 tl Provençaalse kruiden en wrijf er wat citroenrasp door.
- Met groenten erbij: Leg in de laatste 20 minuten partjes ui en wortel rond het gebraad; ze garen mee in het vleesvocht.
- Zonder honing: Laat de honing weg voor een hartiger korstje van alleen mosterd en kruiden.
Als het niet lukt
- Het gebraad is droog
- Varkensfilet is mager en droogt uit boven 70 °C. Meet op tijd en haal het vlees eruit bij 65 °C; tijdens het rusten stijgt de kern nog 2–3 graden.
- De buitenkant is zwart, het midden nog rauw
- Het gebraad is te dik voor deze temperatuur of de honing ging er te vroeg op. Dek het af met folie, zet de airfryer op 160 °C en bak verder tot de kern 65 °C is.
- Het gebraad past niet goed in de mand
- Raakt het vlees de wanden, dan bakt het ongelijk. Een braadstuk van meer dan 1,2 kg hoort in een grote airfryer van 7 liter of meer, of in de oven.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet varkensgebraad in de airfryer?
Een varkensgebraad van 1 kg heeft op 180 °C 45–55 minuten nodig, een stuk van 800 g 38–45 minuten. De dikte bepaalt meer dan het gewicht, dus meet altijd de kerntemperatuur.
Wat is de juiste kerntemperatuur voor varkensgebraad?
Een varkensgebraad in één stuk is gaar bij 65 °C in de kern en dan nog sappig en licht roze. Bij 68–70 °C is het helemaal doorbakken.
Kan ik een Ardeens gebraad of mosterdgebraad zo bereiden?
Ja. Een Ardeens gebraad is gezouten en gerookt, dus voeg geen extra zout toe. Een kant-en-klaar mosterdgebraad van de slager bak je zonder extra marinade op dezelfde tijd en temperatuur.
Kan een hespengebraad of orloffgebraad in de airfryer?
Ja. Hespengebraad is de Vlaamse naam voor een varkensgebraad van de bil en bak je precies zoals op deze pagina, op 180 °C tot 65 °C in de kern. Een orloffgebraad is ingesneden en gevuld met ham en kaas; bak het op 170 °C, zodat de kaas niet verbrandt, en meet tot 75 °C in de kern, omdat de vulling mee moet opwarmen.
Hoe bak je kalkoengebraad in de airfryer?
Kalkoengebraad van 1 kg bak je op 170 °C in 55–65 minuten. Gevogelte moet helemaal gaar zijn, dus de kern moet 75 °C halen in plaats van 65 °C.
Heb je een XXL-airfryer nodig?
Voor een gebraad tot ongeveer 1 kg is een airfryer van 5–6 liter genoeg. Voor 1,5 kg heb je een XXL-airfryer nodig, en dan bak je op 170 °C in 70–80 minuten.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 131 beoordelingen
