Varkenshaas in de airfryer
Varkenshaas is het malste stuk van het varken en droogt snel uit als je hem te lang bakt. In de airfryer krijgt hij in 16 tot 18 minuten een kruidig, bruin korstje, terwijl de binnenkant sappig blijft. Het belangrijkste hulpmiddel is een vleesthermometer, zodat je hem er op precies het goede moment uithaalt.
- Temperatuur
- 200°C
- Totale tijd
- 32 min
- Voorbereiding
- 10 min
- Porties
- 4
- Kerntemp.
- 65°C
- Per portie
- 170kcal
Waarom de airfryer zo goed werkt voor varkenshaas
Varkenshaas is mager, mals en heeft een gelijkmatige, langwerpige vorm. Dat maakt hem ideaal voor de airfryer: de hete lucht stroomt rondom het vlees en geeft het in korte tijd een bruin, kruidig korstje. In de pan moet je de haas eerst rondom aanbraden en daarna in de oven afgaren. In de airfryer gebeurt beide in één keer, zonder spetterend vet.
Omdat varkenshaas zo weinig vet heeft, is de kerntemperatuur bepalend. Het Voedingscentrum geeft aan dat hele stukken varkensvlees licht roze mogen zijn. Bij 65 °C is de haas gaar en nog sappig; na het rusten loopt de temperatuur nog een of twee graden op. Bak je door tot boven de 70 °C, dan trekken de vezels samen en verliest het vlees veel vocht.
Zo maak je varkenshaas in de airfryer
Tik op een tijd om een timer te starten.
- Zilvervlies verwijderen Haal de varkenshaas voor het bakken uit de koelkast. Snijd met een scherp mes het glanzende zilvervlies weg; dat trekt anders samen en wordt taai. Vouw het dunne puntje onder, zodat de haas overal ongeveer even dik is.
- Kruiden Dep het vlees droog met keukenpapier. Meng de olie met paprikapoeder, knoflookpoeder, tijm, zout en peper en wrijf de varkenshaas er rondom mee in.
- Voorverwarmen Verwarm de airfryer voor op 200 °C. Is de haas te lang voor de mand, snijd hem dan in twee stukken.
- Bakken en keren Leg de varkenshaas in de mand en bak hem . Keer hem na , zodat hij rondom een bruin korstje krijgt.
- Kerntemperatuur meten Prik na een vleesthermometer in het dikste deel. Bij 65 °C is de varkenshaas gaar, sappig en nog licht roze. Wil je hem helemaal doorbakken, wacht dan tot 68–70 °C.
- Laten rusten Leg de varkenshaas onder een losse tent van aluminiumfolie. Snijd hem daarna schuin in plakken van 1,5 cm.
Tijden en temperaturen
| Varkenshaas | Temperatuur | Tijd |
|---|---|---|
| Varkenshaas, ca. 500 gNa 8 min keren, kern 65 °C | 200 °C | 16–18 min |
| Dunne varkenshaas, ca. 350 g | 200 °C | 13–15 min |
| Helemaal doorbakken, 68–70 °C | 200 °C | 18–21 min |
| Medaillons van 3 cm dikNa 5 minuten keren | 200 °C | 8–10 min |
| In plakjes opwarmen | 160 °C | 4–6 min |
De tijden zijn indicatief en hangen af van de grootte en het vermogen van je airfryer. Klaar bij een kerntemperatuur van 65 °C. Zie ook tijd en temperatuur voor alle gerechten.
Lees ook: Kerst en oud en nieuw in de airfryer · Bakpapier en aluminiumfolie in de airfryer
Goede tips
- Haal het zilvervlies weg. Dat dunne, glanzende vlies wordt niet zacht en trekt het vlees krom. Met een scherp mes is het in een minuut gedaan.
- Zorg voor gelijke dikte. Een varkenshaas loopt aan één kant dun uit. Vouw dat puntje om, dan is het hele stuk tegelijk gaar.
- Laat hem echt rusten. Snijd je de haas direct aan, dan loopt het vocht op de snijplank. Na 5 minuten rust blijft het in het vlees.
Serveren
Varkenshaas past bij een romige champignonsaus, een pepersaus of een simpele jus van het braadvocht. Serveer er aardappelpartjes uit de airfryer of krieltjes bij, met sperziebonen of een salade. Houd je van varkenshaas met spek eromheen, kijk dan bij boomstammetjes in de airfryer.
Bewaren en opwarmen
Gebakken varkenshaas blijft afgedekt 2–3 dagen goed in de koelkast. Warm hem op in de airfryer op 160 °C in 4–6 minuten, het liefst als heel stuk of in dikke plakken, zodat hij niet uitdroogt. Koude varkenshaas in dunne plakjes is ook goed op brood met mosterd of door een salade.
Variaties
- Met champignons: Bak in de laatste 8 minuten 250 g gehalveerde champignons met een beetje olie en zout naast de haas mee.
- Mosterd en honing: Bestrijk de haas na het keren met een mengsel van 1 el grove mosterd en 1 tl honing.
- Saté van varkenshaas: Snijd de haas in blokjes van 2,5 cm, marineer ze in ketjap en knoflook, rijg ze aan geweekte stokjes en bak ze 10–12 minuten op 200 °C tot de kern 65 °C is.
Als het niet lukt
- De varkenshaas is droog en draderig
- Hij is te lang gebakken. Varkenshaas heeft bijna geen vet en gaat in een paar minuten van sappig naar droog. Meet vanaf 14 minuten en haal hem eruit bij 65 °C.
- Er zit geen korstje aan het vlees
- Het vlees was nat of de airfryer was niet voorverwarmd. Dep de haas goed droog en zet hem pas in de mand als die heet is. Een theelepel suiker in de kruiden helpt ook bij de kleur.
- Het dunne uiteinde is droog, het midden nog niet gaar
- Vouw het puntje dubbel en zet het vast met een cocktailprikker, of snijd het eraf en bak het de laatste 6 minuten apart mee.
Vragen en antwoorden
Hoe lang moet varkenshaas in de airfryer?
Een varkenshaas van ongeveer 500 g bak je op 200 °C in 16–18 minuten, met halverwege keren. Een dunne haas van 350 g is na 13–15 minuten klaar. Meet altijd de kerntemperatuur.
Welke kerntemperatuur moet varkenshaas hebben?
Varkenshaas is gaar bij 65 °C in de kern; het vlees is dan nog licht roze en sappig. Volgens het Voedingscentrum mag een heel stuk varkensvlees rosé zijn. Voor helemaal doorbakken haal je 68–70 °C.
Moet varkenshaas in aluminiumfolie in de airfryer?
Nee, liever niet. In folie gaat het vlees stomen en krijgt het geen korstje. Gebruik de folie alleen om de haas na het bakken onder te laten rusten.
Hoe warm je varkenshaas op in de airfryer?
Warm hele stukken of dikke plakken op 160 °C in 4–6 minuten op. Een lage temperatuur voorkomt dat het magere vlees verder uitdroogt.
Wat vind je van dit recept?
4,9 van 5 · 123 beoordelingen
